愛生活．365

選擇自己喜愛的，可生食的蔬菜水果，切出均勻的大薄片擺盤，

使用最簡單的調味：鹽與檸檬汁，

是史上最原味的沙拉，可簡約、可華麗，方便無負擔喔！

【文／印度安娜；出處／解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解】

在印度常吃到的切片沙拉，就是單純地加鹽與檸檬汁，真的是最天然的好滋味。若是在家用餐，還有機會見到翠綠色的鹽，記得第一次見到綠色鹽時，大呼怎會有如此美麗的鹽呢？心想有顏色的天然鹽，就只有玫瑰鹽，再來是加工過的黑鹽、海藻鹽，到底這青翠的綠鹽是什麼呢？之後才知道：原來這鮮豔的綠色是來自於香菜所遺留下來的色彩，就是在第80和126頁所介紹用石板磨磨出來的調味鹽。

既然稱為切片沙拉，顧名思義就是把蔬菜切片，使用的是大黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄和紫洋蔥等能被切成片狀的蔬菜，實際上葉類蔬菜在克久拉霍極少，一般市場更從沒見過我們所認知作為沙拉的「生菜」種類，我們只在克久拉霍一年一度的有機農業展上見到所謂的「生菜」類蔬菜被種植在農作物推廣田中當樣本，但相信很快就有機會在克久拉霍吃到「生菜沙拉」了，畢竟印度正被快速的西化中。

印度經典切片沙拉
 

材料
大黃瓜削皮切薄片50公克
紅蘿蔔削皮切薄片20公克
蕃茄橫切片或切塊50公克
紫洋蔥橫切薄片20公克
新鮮檸檬切瓣2瓣
鹽1/4茶匙

作法
1.將所有蔬菜切片擺盤。
2.鹽放入盤中或另外擺放。
3.每人自行選用切片沙拉，並依喜好撒鹽或擠檸檬汁。

Tips料理筆記
1.沙拉蔬菜種類：鹽和檸檬汁的調味很天然，適用於所有生食蔬果，可選擇自己喜愛可生食的蔬菜或水果，不拘限在上述切片蔬菜種類。
2.洋蔥嗆辣處理：選用紫洋蔥較不嗆辣；可將洋蔥先泡冰水或鹽水（需沖掉鹽份）減低辛辣味；亦可用先用檸檬汁醃洋蔥以降低嗆辣味。
3.香料調味：孜然粉和任何蔬菜都搭，喜歡辣味可撒黑胡椒粉增加香氣；亦可使用已調好的調味鹽，如孜然鹽、胡椒鹽，或撒上恰奇恰馬薩拉做變化。

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