具有檸檬、香茅、與老薑香氣的馬告（山胡椒），原來不是台灣特有香料？！－愛生活．365

約莫在十年前，每當有人介紹到原住民的美食「馬告雞湯」，常會說裡面的秘密香料－山胡椒，是台灣特有香料，但果真如此嗎？
馬告，帶有老薑及胡椒香氣，卻沒有這兩種香料的辛辣感，又好像加了檸檬香茅但沒有香茅的青草味，這個又稱作「山胡椒」的香料，也叫「畢澄茄」，搞得大家好辛苦。

【文／盧俊欽、潘瑋翔；圖／王正毅；出處／餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典】

後來大家才慢慢知道，馬告並非台灣的特有香料，只是擁有多個不同的名字，也老早在不同的地區演化出各式用法與美食料理。

台灣叫馬告，四川、雲南、貴州稱木姜子，但從雲南越過關卡來到緬甸北部的金三角一帶，又叫山胡椒。
住在緬北金三角一帶的華人朋友曾提到，自從金三角大部分地區都無法種植罌粟以後，有一部份地區就轉栽山胡椒這類的經濟作物，但當地人卻少使用這種香料，反倒是再賣回雲南，一進入中國地界，就改回木姜子啦！再製成木姜子油使用在料理上。
貴州的酸魚湯料理，裡面畫龍點睛的秘製香料油，叫做木姜子油，說穿了就是我們熟知的馬告，只是他們習慣性的將木姜子榨油使用，而我們教習慣將乾燥或冷凍原粒打碎使用。

比較可惜的是，目前台灣尚未較有大規模的經濟種植，一切仍處於自然野生的型態採收，這部分我想如果站在美食或地方特色的推廣角度來看，尚有一段努力的空間。