愛生活．365

無麵粉也能做出美味戚風蛋糕！

無麩質低敏，過敏兒也不怕，一起跟著林文中師傅來動手做！

【作者／林文中；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比】

無麩質米戚風蛋糕

模具尺寸 > >
6 吋中空圓形蛋糕模

麵糊重量 > >
450 g

作法／

1. 蛋黃先以打蛋器微微打發，加入沙拉油拌打至乳化。

2. 接著慢慢加入水，邊以打蛋器打至乳化拌勻。

3. 蓬萊米粉過篩加入，拌勻。

4. 完成蛋黃糊。

5. 蛋白＋塔塔粉，以打蛋器打至約5分發，將細砂糖分2 次加入，打至半乾性發泡，完成蛋白霜。

6. 將蛋白霜分 3 次加入蛋黃糊中。

7. 拌勻成麵糊。

8. 將麵糊倒入中空戚風模→敲泡→用竹籤旋繞麵糊使氣泡均勻→再敲泡入爐。

9. 上火200℃∣下火190℃
    中下層∣網架∣開旋風
    約烤 3 3 mins

10. 出爐將熱氣敲出→倒扣在酒瓶冷卻→脫模即可。

看更多：蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…
各種口感，都與材料配比密切相關。
首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後，
就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色？
誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？
接下來，想要清爽或鬆軟…，都能作出適當的配方調整，
只要掌握原則，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。