綠豆，是每個人國小都種過的平民豆類，可是想栽培出美味的綠豆芽，卻需要一些些小技巧，可都是學校沒教的事喔！
【資料來源／ 董淑芬的廚房花園筆記 是菜園也是花園 100個安心蔬果ｘ美味料理，打造城市田園樂 】
口感清脆的綠豆芽，涼拌、炒食都很讚，種豆芽雖然簡單，但想要種出好吃的豆芽，卻需要一些小訣竅，像是水份一定要夠，而且溫度要低一點，雖然長得慢，可是苦味少，生食口感也很好。炎熱的夏天食用綠豆芽，不但清爽降火氣，還可以補充大量維生素。
購買綠豆時，必須買栽培用的綠豆或有機綠豆，而不是食用的毛綠豆，毛綠豆的發芽情形不佳，口感也會比較苦。栽種前，要將不良種子挑除，用清水清洗一遍，再用20倍的清水浸泡一夜。綠豆的生長非常快速，通常浸泡一夜後，外皮便會微微裂開甚至發芽。容器部分，使用保鮮盒或瀝水籃、玻璃瓶罐都可以。
夏天時可在冰箱底層栽培，除了好吃之外，也不會有因高溫而腐壞，或細菌滋生的問題。生長期間，每天要用清水輕柔的澆水3次， 過強的水流會使新芽斷裂，影響生長。而栽培期間千萬不能接觸到光線，不然吃起來苦味也會較重，夏季或高溫栽培時苦味也會較明顯。
水耕的綠豆芽，採收時可直接連根拔起，短小彎曲的豆芽，包含豆仁和莖部都可以直接食用，料理時不妨多花一些巧思，不管拌麵拌飯或做成開胃小菜都適合。
《綠豆芽種植Step by Step》
Day1.浸泡一夜後，外皮已經微微的裂開。
Day 2.通常第二天就會全數發芽，除非是13℃以下的低溫，或是不新鮮的種子。
Day 3.此時仍未發芽的為不良豆，要將之剔除以免腐壞，影響其他的豆芽。
Day 4.外皮開始脫落，所以每次加水的時候，可將豆芽泡在水裡再撈起來，讓脫落的外殼跟著水倒掉。
Day 5.長到5cm左右是最佳的食用期，此時豆芽的莖短胖，吃起來口感最好。
Day 6.務必要採收了！不然就要放在冰箱裡延緩生長，但還是要盡早食用，不要讓莖變得瘦長。
《綠豆芽辣拌飯DIY》
簡單易做又美味的綠豆芽辣拌飯。綠豆芽、泡菜、九層塔或青蔥少許、飯一碗
做法：
1.泡菜切絲、綠豆芽燙熟後拌在一起。
2.所有材料鋪在飯上即可。
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