常作為零嘴的蠶豆，卻很少有人看過它綠葉開展的模樣，其實形狀特殊的蠶豆所醞釀出的豆芽也同樣令人期待喔！
而且從種下到採收只要2星期，新鮮美味完全吃得到。
【文／台灣好園藝編輯‧圖與資料來源／《 董淑芬的廚房花園筆記 是菜園也是花園 100個安心蔬果ｘ美味料理，打造城市田園樂 》 】
巨大的蠶豆是種可愛的豆子，剛發的新芽像迷你蘆筍，看起來十分迷人且有趣。種蠶豆前，要先將不良的種子挑除，用20倍清水浸泡一夜（夏天浸泡時間可縮短一半），隔天水會有些混濁，再用清水沖洗2～3次，直到水看起來清澈，再泡4～6小時即可。
蠶豆芽的種植難度適中，種植環境只需要些微日照。蠶豆芽從播種至收成只需要兩個星期，而且每顆豆子都能重複收成多次嫩芽。另外，陽台栽培時可以施一點肥，豆苗還可以收成更多次喔！
生長粗壯的蠶豆芽，採收時特別有成就感。不過直接生吃蠶豆芽，會有股明顯的草腥味，不是人人都能接受，最好還是燙熟來吃才美味。此外，若有碎裂的豆子不要丟掉，可以用來煮湯，或是和其他食材一起紅燒也很美味。
蠶豆芽成長日記
Day1.堅硬的外殼泡了一夜水之後，皮已經有些裂開。有黑線的那端是前面，播種時圓弧形那端朝上；如果還是無法分辨，就將種子平放。
Day2.根已經長出來了，每天噴水3次保持濕潤，但不要讓盆子積水。
Day3.越來越長的根，往土裡鑽進去了，在芽還沒有長出來之前都要遮蔭。
Day4.新芽已有2～3cm，可移到明亮處，改用澆水的方式。
Day5.最長的新芽已有4cm，此時還沒發芽的豆子為不良豆，要挑出來丟棄，以免腐爛滋生細菌。
Day6.強壯的新芽看起來非常壯觀，每天以1～2cm的速度生長著。
Day7.已經有8cm高，此時頂端的葉子尚未打開，多接受一點日照，葉子會提早張開。
Day8.主根旁邊明顯長出細根來，此階段的豆芽根部應該已經長得很健全。
Day9.這是葉子張開後的樣子，新芽長到10～12cm就必須採收，不一定要等到葉子張開，未開的芽更細嫩。
Day10～15.採收的時候要像豌豆一樣剪到底，不要留一截，會再次萌芽生長。第二次的新芽會從兩側各長一枝，同樣要在10cm左右採收。
蠶豆三味。【蠶豆芽私房料理－蠶豆三味】
材料
蠶豆芽菜、蠶豆、高湯
做法
1.將乾的蠶豆泡水4小時後，去皮備用。
2.一份用鹽水川燙至熟，另一份用油炸酥。
3.取蠶豆芽菜燙熟，和其他材料排入大碗中，再加入高湯即可。
材料
蠶豆芽菜、蠶豆、高湯
做法
1.將乾的蠶豆泡水4小時後，去皮備用。
2.一份用鹽水川燙至熟，另一份用油炸酥。
3.取蠶豆芽菜燙熟，和其他材料排入大碗中，再加入高湯即可。
延伸閱讀：
零失敗 種子栽培全學習 播種．採種．育種圖解入門（2017年暢銷改版）
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