愛生活．365

10多年前的一股蒙古火鍋熱，將孜然也一併帶進了台灣的香料體系中。
在這之前，聽過孜然的不多，藥舖將小茴香當作孜然出售的大有人在，但一股火鍋熱潮，將這香料紅紅火火的引入台灣。
【資料來源／餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典】

之所以如此，正是因為當年的火鍋業者們，都將這蒙古火鍋獨特的孜然味，與成吉思汗做連結，就因為成吉思汗所帶領的蒙古大軍吃了這火鍋，所以體力大增，攻無不克、戰無不勝，後來才開創出橫跨歐亞非的元朝大帝國......

用香料與故事連結，無非是要為香料創造神奇與特殊性，這是誇張了些，不過就香料本身而言，孜然對於牛豬羊較重的腥羶味，的確有較佳的去腥羶效果，所以用蒙古大軍所在的西北方來做故事的連結也就說得過去了，因為香料產地、牛豬羊的養殖地都在那裏。

孜然在中國，是一種令人再熟悉不過的香料，因為從北方人愛吃的烤串，再到南方也流行的燒烤，孜然儼然就是第一男主角！因為中國的烤串，若少了孜然一味來去腥提香，這烤串就失去應有的味道了。

不過孜然雖然香氣明顯，但這直接且霸道的香氣，並不是每個人都能接受的，是一種讓人愛恨分明的香料。

燒烤孜然調味料

A. 以香料粉調製
孜然粉 20g
白芝麻粒 15g
辣椒粉 10g
白胡椒粉 5g
五香粉 3g
味精 10g
鹽 20g

作法／
將所有香料粉混合均勻即可。

B. 香料顆粒製作
孜然粉 50g
岩鹽 40g
味精 15g
細糖粉 15g
白胡椒粉 10g
黑胡椒粉 10g
肉桂粉 10g
芫荽子粉 10g
五香粉 5g

作法／
1. 先將孜然粒放入調理機稍微打一下，保留孜然的粗顆粒感，如此可讓孜然香氣不會快速揮發。
2. 將岩鹽及味精用調理機打成粉狀。
3. 最後將孜然顆粒及所有材料充分混合即可。

燒烤羊肉串

材料／
自製孜然粉　10g
羊肉丁　　 200g
韭菜　　　 適量

作法／
1. 羊肉丁以孜然粉醃漬兩小時以上。
2. 取醃漬入味的羊肉丁與韭菜段，以鐵籤串起。
3. 放入烤箱，以200度烤5分鐘後翻面。
4. 再續烤3分鐘至表皮金黃即可。

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