●我的故鄉不是金門
◎高粱◎
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
提到高粱,大家首先想到的應該都是金門吧!可是你知道嗎?金門不是高粱的故鄉,非洲才是。
小時候住在阿公家,躬逢台灣高粱栽培最盛時代。那時候很多鄰居的農田栽培高粱,採收後,會把高粱直接曬在柏油路上,讓往來車輛去輾壓穀穗,借此讓高粱穀粒脫穗。而我,總是調皮地騎著腳踏車在高粱上來來回回,仗勢就算摔倒了也有高粱替我墊背。這大概是玉米之外,我個人另外一項童年記趣。
回顧台灣的高粱栽培史,差不多就是糧食植物版醜小鴨變天鵝的故事。高粱從無關緊要,沒什麼人愛的雜糧飼料作物,搖身一變成為釀酒必備佳糧。
高粱在台灣栽培的歷史悠久。早在一六八五年蔣毓英編寫的《台灣府志》便已經出現高粱的記載:「薯黍:葉長大如蘆,粒差大而色赤,俗呼蘆黍,即秬黍也。」文中提到的薯黍就是高粱,一般常寫作蜀黍。而蘆黍是台語及福州話對高粱的稱呼,羅馬拼音為lôo-sé、lôo-sué,後者常被誤寫「落穗」。原生於拉丁美洲,明代才引進的玉米,之所被稱為玉蜀黍就是因為植株形態與高粱相似。除了番麥,台語也稱玉米為番蘆黍。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
不過,清代的史書有不少都是只記錄這項作物,卻沒有更多描述。我想這或許就是高粱做為醜小鴨的證明,因為重要性太低,所以只列出,完全不提如何栽培與食用。如巡台御史黃叔璥一七二二年的著作《台海使槎錄》,在一長串的糧食作物中列出「秬黍、蘆黍」。一七七四年《續修台灣府志》:「蘆黍,西北方名高粱。」倒是點出現在大家較為熟悉的名稱高粱,應該是來自中國西北。
由於不是主要糧食,早期除了降雨量較低的澎湖種植較多,台灣本島只有零星栽培做為飼料。直到一九五〇年代自美國引進新品種,並經由台中區農業改良場試驗及育種成功,於大肚山台地等缺乏灌溉系統的地區推廣栽培以供釀酒,高粱種植面積才開始逐步增加。
一九八〇年代,因稻米生產過剩,反倒成為高粱栽培契機。當時政府保價收購稻米,稻米栽培面積一度逼近六十五萬公頃。然而,國人飲食習慣卻隨著經濟發展而趨向多元,導致稻米需求降低,供過於求。於是,為了減少稻米生產量,一九八三年農業單位推行「稻米生產及稻田轉作六年計畫」,以及後續又延長六年的「稻米生產及稻田轉作後續計畫」。此一舉措,成為推動台灣西南部大規模栽培高粱的主要動力。自一九八四年起,雲、嘉、南、屏,高粱栽培面積自原本的七千多公頃逐漸提升,一度高達兩萬七千多公頃。
那是台灣栽培高粱鼎盛時期,高粱成為僅次於玉米及花生的重要雜糧,西南部農家子弟熟悉的穀物。除了交由菸酒公賣局釀酒,也代替部分玉米做為飼料。然而,高粱的命運就如同其他作物一樣,無法抵擋二〇〇二年台灣加入世界貿易組織的衝擊。因為在國際上不具價格競爭優勢,國內高粱栽培面積跟其他農作物一樣快速下滑,最後只剩下金門還保有較大的栽培面積。
製酒一直是我國栽培高粱最主要的用途,金門高粱酒、馬祖的八八坑道高粱酒、嘉義酒廠的玉山高粱酒,都是國內知名的高粱酒品牌。當然,高粱可不僅僅是用來製酒或替代玉米做飼料,它是可以食用的多用途雜糧作物。
《本草綱目》當中有非常詳細的描述,包含名稱由來,因為最早是蜀地開始栽種,所以稱為蜀黍。也沒有遺漏高粱的外形特色、栽種採收季節、紅黃兩色不同品種。最有意思的是李時珍還列出高粱的種種用途:釀酒、作糕、煮粥、救荒、養畜、作掃把、織薄蓆、編籬笆、當燃料。如果無法想像,可以親自走一趟金門,就有機會嚐到將高粱加入稀飯煮成的「蘆黍糜」,做成類似年糕的「蘆黍粿」、製作成茶點的「蘆黍餅」。也別忘了買一對去掉穀粒的高粱穗桿製作的掃把或提籃,相信一定對高粱印象深刻。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
與稻、小麥、玉米、大麥並稱人類五大糧食,而且特別耐旱的高粱,有駱駝作物之稱,其起源與馴化一直是植物學家重視的議題。目前相信人類採集野生高粱大約已八千年,蘇丹南部稀樹草原應該就是野生高粱的起源中心。高粱從此地開始向外傳播,往南往西進入東非、中非、西非,也跨海進入亞洲。
林奈曾兩度命名這種植物,分別是一七五三年命名為 Holcus sorghum,一七七一年命名為 Holcus bicolor。一七九四年,德國植物學家康拉德·莫希以高粱為模式種發表了高粱屬,將林奈第一次命名的種小名升格做為新的屬名,結合林奈第二次命名的種小名,將高粱命為 Sorghum bicolor。屬名源自義大利語對高粱的稱呼 sorgo,種小名意思是兩個顏色的。
到台北求學之後只剩下每年寒暑假各一次,聊勝於無的返鄉儀式,農村生活越來越遠。此時,台灣高粱栽培面積正快速下降,雲嘉南平原的地景地貌不斷改變,加上機械化之後,鮮少有人將高粱穗鋪在大馬路上,騎車黏壓高粱的回憶彷彿悄悄在我生命中消失了。
幸運的是二〇一八年金門林務所邀請我到植物園演講,搭機離去前特地四處走走看看,連綿到太武山腳的高粱田突然間將我拉進了時光隧道……。
( 圖片來源:麥浩斯出版社)
內容出處:《利未亞的禮物》 / 麥浩斯出版
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( 圖片來源:麥浩斯出版社)
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