愛生活．365

🍰海綿蛋糕常見失敗第一點🍰

Q. 為什麼海綿蛋糕塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮？
 

🗒️｜CHECK

海綿蛋糕表面應該是一片平坦等高的平原，

但倘若你的海綿蛋糕中央是塌陷的，

像是片大凹地，請檢視一下是否：
 

◎出爐後未輕敲：

用圓形模烘烤的海綿蛋糕，

出爐後需從10-15cm高處輕落桌面，

藉由衝擊力道讓蛋糕裡的水蒸氣快速排出，

以避免蛋糕塌陷。

但若以淺烤盤烘烤（如瑞士卷），

因海綿蛋糕面積大且寬，

水蒸氣可以快速地排出，

所以就不用輕敲的動作。

◎出爐未倒扣冷卻：

讓出爐的海綿蛋糕倒扣在冷卻架上靜置至冷卻，

可以幫助海綿蛋糕表面平坦。

🗒️｜CHECK

海綿蛋糕表面盡是滿滿皺紋與皺摺，

甚至萎縮了，請檢視一下是否：

◎蛋糕體尚未烤熟：

蛋糕體輕壓表面會回彈，

且以蛋糕探針（cake tester）或竹籤刺入不沾黏才是烤熟。

◎蛋糕體烘烤過度：

長時間烘烤讓水分蒸發了，

以至於蛋糕體萎縮了。

請確認烤箱溫度是否正確？是否過低？

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🍰海綿蛋糕常見失敗第二點🍰

Q. 海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮？

🗒️｜CHECK

出爐的海綿蛋糕身高比模具低矮，

或只有中間隆起，

像個小台地般，

且口感厚重紮實，

請檢視一下是否：
 

◎雞蛋打發不足：

雞蛋打發程度不足，以至於蛋糕無法膨脹。

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🍰海綿蛋糕常見失敗第三點🍰

Q. 海綿蛋糕切面為什麼有白色粉塊？

🗒️｜CHECK

用肉眼就能看到蛋糕體有明顯的白色粉粒、粉塊。
 

◎粉類拌合未均勻：

是低筋麵粉無拌合均勻，

導致切面或外觀殘留了白色麵粉，

而且口感也會有粗糙的感覺。

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　　Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？

　　Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？

　　Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

　　◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣

　　Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

　　Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？

　　Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？

　　Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？

　　Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～

　　Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？

　　◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣

　　Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？

　　Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

　　◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣

　　Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

　　Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？

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　　Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

　　Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？
　　

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