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💖 吃對便可健康多多－白薏仁 🌿

       白薏仁富含礦物質、蛋白質和碳水化合物，能幫助提升能量、促進新陳代謝，並有助於排除體內廢物。此外薏仁還含有豐富的優質油脂（薏仁脂），能分解酵素，具有養顏美容的效果。由於薏仁的醣類黏性較高，食用過量可能影響消化，建議適量攝取。可在白米中加入薏仁一起煮，或搭配紅豆、綠豆煮成甜湯，讓營養更均衡。

       台灣雖有生產糙薏仁，但因顆粒較小，去除麩皮時容易碎裂，完整度較低，因此較少被加工成白薏仁，目前市面上的白薏仁仍以進口為主。

產地：泰國、寮國

別名：薏米、薏苡仁

季節：春作於7-8月採收，秋作11-12月採收
 

◆營養價值

碳水化合物、蛋白質、維生素B1、鎂、鐵、鋅

◆選購要點

顆粒完整、大小均勻、少雜質及粉屑（蟲蛀時會出現粉化狀態）為佳。

◆保存方法

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

裝在乾燥的容器或袋裡，置於陰涼處保存，或放入冷藏，可保鮮較久。

◆使用禁忌

屬寒性食材，會加速子宮收縮和體內排水，懷孕及生理期應忌口。體質較虛弱或有便祕者，也最好不要多吃。

◆料理前處理

( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

用冷水浸泡至少1 小時，料理時口感才好，不會過硬。

◆主要的食用方式

﹡煮飯、燉粥、煲湯。

﹡當藥膳材料，料理成甜湯或養生茶飲。

◆美味混搭

 ( 圖片來源：麥浩斯出版社)   

很多人喜歡喝薏仁水美白，單一口味喝膩，也可以加上斑蘭葉，和薏仁一起放入鍋中煮開即清香迷人。

📋｜營養師觀點

有豐富的碳水化合物、蛋白質及礦物質，但所含的醣類黏性高，吃多不易消化。以中醫觀點，薏仁屬寒性食材，具有利水、消水腫作用。

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📖《餐桌上的五穀雜糧百科》📖
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五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式！

當我們每天都能以飲食照顧自己，

這種粗食的滋味～身體最懂！

今天，好好吃飯了嗎？
 

台灣九成多的黃豆都是靠進口，面對著基改黃豆可能有的風險，以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安，有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的種植行列，從食材開始把關，提供給消費者令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。

營養師則建議，每天至少都要有1/3的主食來自於全穀類，如：糙米、紫米、燕麥或雜糧等，因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同，在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。

本書將顛覆大家對五榖雜糧＝不美味、選擇少等刻板印象，告訴你其實藜麥不只可與米飯一起煮，還能做成甜鬆餅或鹹薯塊；吃不完的五穀飯，打成多穀物米漿也很棒；米豆加番茄，就可快速做出誘人的電鍋炊飯；腰果還能做為天然芡粉；豆漿煮完後剩下的豆渣，炒成素香鬆、煎蛋都是吃不膩的日常美味⋯⋯

每天，就從一口米飯開始，感受食物的力量，以及土地與身體的雜糧復興！
 

｜認識你不知道的五穀雜糧｜

✦雜糧怎麼選？
收錄36種五穀雜糧，介紹各品項的挑選要訣、營養價值、保存方法、飲食應用等。

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87道美味好上手的健康食譜，提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。

✦營養師觀點
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吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？營養堅果醬怎麼做？一次告訴你。

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實體通路、農夫市集、網路商，都能找到種類豐富的五穀雜糧。