愛生活．365

首先來使用平底鍋煎烤蔬菜吧！不管是什麼食材，料理方法基本上都是先預熱平底鍋，然後再放入食材，仔細地翻煎至表皮帶焦黃色。方法看似簡單，但要避免食材烤焦、達到均勻熟透，可是需要點技巧的。不過說穿了，其實就是邊壓邊煎、蓋上鍋蓋之類的簡單技巧罷了，所以即使是料理新手，也能立刻上手哦！平底鍋煎蔬菜不用切太碎，切大塊後連皮煎烤，品嚐蔬菜的生鮮青脆，口感格外香甜。透過極簡的烹調方式，飽嚐蔬菜的美味吧！【出處:阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理】

香煎青椒

不時翻轉青椒使之均勻受熟，讓整顆青椒熟透，連籽都變得美味。

材料（2 人份）

青椒：4 個
橄欖油：適量
鹽＊：適量
檸檬：適量
＊建議使用粗鹽。

1人份40Kcal
料理時間12分鐘

1.青椒用大拇指壓出一個洞。

2.平底鍋中加入1大匙橄欖油，以中火燒熱後，放入青椒。用食物夾等工具邊翻邊煎約10分鐘，將整顆青椒煎至表皮帶焦黃色。

3.裝盛到器皿上，淋上些許橄欖油，再配上鹽與檸檬即可。

醬炒高麗菜

高麗菜切片後，用「按壓式炒法」炒出口感與鮮甜，再用醬汁與海苔粉調出大家都愛的味道！

材料（2 人份）

高麗菜：4 ～ 5 片（250 ～ 300g）
沙拉油：1 大匙
中濃香醋：2 ～ 3 大匙
海苔粉：少許

1人份110Kcal
料理時間7分鐘

蔬菜用木鏟以按壓方式炒，可更快熟透且不會太濕軟

1.用菜刀刺進高麗菜菜葉根部產生切口。大拇指對準缺口，以不會撕破菜葉的力道輕輕撥下菜葉。

2.1片菜葉切成2～4等分後疊放，再切成約4cm 的方形片狀。

平底鍋中加入沙拉油，開中火。傾斜平底鍋，讓油均勻佈滿鍋面，充分預熱。

高麗菜鋪滿平底鍋，用木鏟平的地方往下按壓，煎約2 分鐘。這麼做可以更快傳熱，避免菜變得太濕。

用木鏟和筷子把高麗菜翻面。以畫圓方式倒入中濃香醋，炒1 ～ 2分鐘。

盛放到盤上，撒上海苔粉即可。

炒菜用「中火」也沒關係！

一般會覺得炒菜要用大火，但這都是老手和專家們的經驗談。不習慣平底鍋的新手，其實用中火也沒關係哦！用大火炒是為了縮短時間，避免蔬菜釋出過多水分。「按壓式炒法」可留住熱氣，所以用中火也能很快熟透。只不過，若有加入液體調味料時，還是會轉大火蒸發水分來炒熟。請仔細確認食譜來料理哦！

平底鍋就完成，一鍋搞定雞肉番茄義大利麵

阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理

「只要一把平底鍋，煎、煮、炒、炸萬事OK！」

對於料理新手、小家庭、或是廚房空間有限的狀況而言，如果只能選一把鍋子，平底鍋都是最合適的方便鍋具，不僅容易上手，鍋身不容易燒焦，清洗也很簡單。

日本NHK超人氣節目「今日的新手料理」八江奶奶在書中示範了各種超實用的料理訣竅，教你如何用一只平底鍋，輕鬆做出煎、煮、炒、炸的家常料理，只要抓住關鍵訣竅，就能讓美味大大提升！