愛生活．365

　　買回來的蔬果肉魚哪個先處理哪個後處理才不會互相污染？冰箱裡的食材哪個要先煮來吃掉哪個又還能再放幾日？要開出一餐飯應該哪道菜先做哪道菜後煮才能全體上桌還熱騰騰？是要先煮水清燙還是先做煎炸才能少洗一次鍋子？

　　哪個優先哪個放後頭，主要是依照你家所需的情況來決定；進廚房之前，先花一分鐘想好一個合理的順序流程，如此，你接下來要做哪些事，順序如何才會有效率，在心中便已有一個計畫表，你就可以按部就班一樣一樣來，而不會手忙腳亂。

　　接下來，我將提出幾個廚房裡常面對的順序問題，我們一起想一想，怎麼做才能讓廚房工作更有效率、更有組織也更輕鬆。

【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事】

食材的處理順序

　　當你從市場買了一籃子菜回來，有水果、有蔬菜、有肉、有蛋、有魚，順序的問題就從這裡開始。

　　食材的處理順序，不論是清洗、切割或前製作業中的浸水、醃漬、汆燙等等，基本上都是按照食材類別，先從污染力較低的開始，污染力較強的則放最後。

　　舉例來說，乾貨類、可即食的熟食或加工食品，和生食用的蔬菜水果應該最先處理，接著才是肉類、蛋類和海鮮魚貝類。

　　此一順序非常重要，只有這樣做才不會讓生熟食交互感染，這是衛生與安全的考量。如果先處理肉類和海鮮類再處理生食蔬果，那麼在清洗和切割的過程中，血水髒污會弄髒水槽、工作台、砧板菜刀和你的雙手，很容易就污染了後面的生食蔬果，這是非常危險的行為，請記得一定要避免。

手上現有食材的使用順序

　　永遠記得，食材的使用順序是「先進先出」。

　　食材的新鮮度是最重要的事，時間上越早購入的食材，就越要儘早煮掉食用，不論是青菜或海鮮肉類，買回來後的鮮度下降速度都是與日俱增的，趁新鮮食用才是美味與不浪費兼得的做法。

　　如果習慣一次購買大量食材的人，把食材送進冰箱保管前最好標註購買日期，才不會新舊混雜，也能提醒自己哪些食材應該要儘速煮來吃掉。

　　另外，有些食材保存期較短、容易老化腐敗或是快過期的，也要儘快處理，像是新鮮的豆類和豆類加工製品（豆腐、豆干、豆漿等）、牛奶、雞蛋、新鮮菇類與冷藏肉類等。

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