愛生活．365

為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉向，分量秤錯不說，器具材料老是找不到？

　　為了能從容、優雅的烘焙，重點還得要烤出個成功像樣的蛋糕，下面幾樣事前準備工作只要確實按部就班的做到，相信你也能像法國媽媽一樣，興之所至、隨手捻來都能做出充滿溫暖、入口滿滿幸福的糕點。

【文／Sweet Betty西點沙龍；圖／王正毅；出自：搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南】

1 先熟讀食譜再記錄配方

食譜流程、注意事項、小撇步⋯等都要仔細閱讀，最後請拿張白紙，將所需食材按操作順序寫下來，以及需預先準備的事項，如奶油回溫、隔水加熱、泡吉利丁片、烤模鋪紙等，也一併註明在旁邊，這樣在操作過程中只要按圖索驥就不會慌亂，只要記得一步一步慢慢來就好。

2 預熱烤箱

烤箱要到達食譜指定溫度皆需一段時間， 約莫10-20 分鐘不等， 得視各家烤箱廠牌而定，所以烤箱一定要預熱，有些麵糊（如戚風蛋糕）可是不等人的。

3 秤量材料並按使用順序排好

將食譜所需材料全部確實秤重，Betty 還有個小習慣， 是將秤好的食材再按操作攪拌順序一一排隊好， 這樣在操作過程中， 只要按順序拿取食材混拌， 也不會發生漏放食材， 或是順序顛倒的窘況。另外， 所有食材請一定要一次確實秤量， 不建議邊做邊秤， 不僅慌亂， 還有可能造成食材等待過久不新鮮。

4 備齊器具及所需模具

將所需的器具、模具一併放在雙手可及的地方， 或也可用一個收納桶將常用的刮刀、打蛋器、抹刀等通通收納在一起，要用時直接整桶拿出來也方便。

5 開始做預先準備的事項

先將白紙上記錄的預先準備事項一一完成， 如奶油回溫、隔水加熱、泡吉利丁片、烤模鋪紙等。請一定要確實做到， 這部分可是大大影響糕點成功率的重要因素之一。

好啦，以上前置步驟若都有確實做完，那就可以自信地邁入下個階段了。

更多內容都在《搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南》

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