自己做蛋糕捲,想吃鹹的也沒問題!

只要在麵糊中加入風味粉,就是一種可以快速改變蛋糕體風味的方法,

你也可以試著把海苔粉替換成其他風味粉!

 【文/張為凱;圖/璞真奕睿影像工作室;出自/免烤模!百變蛋糕捲

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材料

蛋糕體

全蛋400g

細砂糖200g

低筋麵粉200g

海苔粉16g

發酵奶油180g

鮮奶200g

 

白奶油霜(常溫)

發酵奶油143g

純糖粉29g

北海道煉乳29g

 

其它

燕麥片40g

熱水200

 

作法

1 .【蛋糕體】全蛋+細砂糖,隔水加熱至30℃,打至澎發,加入混合過篩的低筋麵粉+海苔粉,拌勻。

2.發酵奶油+鮮奶,隔水加熱至70℃,倒入作法1拌勻成絲綢狀,倒入烤盤後抹平,移進烤箱以上火190℃/下火50℃烤10分鐘,再改上火150℃/下火50℃烤10分鐘,出爐後重敲並將邊紙拉開,靜置冷卻。

3.【白奶油霜】發酵奶油+純糖粉+北海道煉乳,放入攪拌鋼,打至膨發

4.【組合】燕麥片+熱水,混合泡軟,備用。

5.蛋糕體表面抹上白奶油霜,撒上泡軟的燕麥片,用麵棍輔助捲起,移進冰箱冷藏定型即可。

 

更多內容都在《免烤模!百變蛋糕捲 

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