蛋黃具有乳化性,單獨加入餅乾配方中,能增加餅體酥鬆度,餅體顏色會呈現偏黃,吃起來也會有蛋黃風味。

但若要利用添加蛋黃來增加餅乾顏色和酥鬆度,要注意餅乾味道呈現與其他風味食材搭配的協調性。

【文/林文中;圖/力馬亞文化.蕭維剛;出處/餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

原味轉印餅乾

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食材
無鹽奶油
糖粉
蛋黃
低筋麵粉
杏仁粉

其他材料
巧克力轉印紙1張

常溫麵團便於轉印紙圖案附著
在麵團上貼覆巧克力轉印紙時,麵團需回復到常溫,轉印紙的圖案比較容易附著,且避免在冷氣房操作。冬天時麵團溫度較低,巧克力轉印紙的轉印效果會較差,所以操作環境的溫度很重要,轉印紙貼覆上後,可試推小部份的麵團,若轉印紙圖案會糊開,就代表會轉印成功,若不會糊開,則代表容易失敗。

作法
01 無鹽奶油+糖粉,拌勻(a),以打蛋器稍微打發(b),倒入蛋黃(c)。

1 
02 打發至完全乳化(d),加入混合均勻的低筋麵粉+杏仁粉,拌勻成團(e~f),裝入塑膠袋壓平,放進冰箱冷藏至半軟硬狀態。

2 
03 取出,壓揉至軟硬度均勻(g),擀至0.4cm 厚(h),待麵皮回復到常溫,貼上巧克力轉印紙(i),輕輕壓平,再放入冰箱冷凍至冰硬。

3 
04 取出,撕下轉印紙(j),切成4×4cm 的正方形(k),排上烤盤(l),以上火150℃/下火150℃烤約15 分鐘即可。

4

 

更多內容都在《餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!》 

 

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