多少年輕人,夢想能開家咖啡館,但以個人將近三十年的經驗,每四個人,只有一人能幸於生存,大約百分之二十五的成功率。一家永續的咖啡館,最不重要的便是泡咖啡的「技術」, 這句話聽來諷刺, 但真的是這樣, 最重要的是在我們的態度觀念。我希望所有想從事這項工作的朋友們,要抓對方向, 而不是急著去考證照, 急著去補習如何泡咖啡, 這些都不是能永續生存下去的最大因素。一家永續的咖啡館可能不是賺大錢的咖啡館,但一定會是一家快樂的咖啡館。

      --WCE 六大賽事主任委員 周溫培

《資料來源:出杯的勝負!芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學,圖:Arko Studio 林志潭、黃暐琁》

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一間從雲林莿桐起家的咖啡館,16年來,從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店,逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。

對很多咖啡人來說,芒果咖啡是個奇葩,它的傳奇來自於它把精品咖啡館開在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方,不但跌破眾人眼鏡,成功經營,還穩健開了4間分店(其中有間還在高雄的孔廟裡。)

許多在台北開咖啡館的朋友常抱怨,大都市生意難做, 一個月最多只能做到十八萬的營業額, 根本養不起店面。每每聽到這樣的訴苦, 芒果咖啡主持人廖思為總會回想起芒果咖啡館的發跡店, 是開在正心中學裡的外賣小舖。


 

當時的芒果咖啡面對的是校園, 全校師生不到四千人, 是比微型市場還要小的市場, 這裡面包含了不喝咖啡的族群、喝咖啡的族群, 以及各種不同等級的品飲者, 當你只能在這四千人裡面做生意, 便無法選擇對單一客群說話,而是必須為每個族群設想可以登門光顧的理由。

台灣咖啡館有很多迷思, 最顯見就是「咖啡館裡只賣咖啡」, 這個邏輯乍看很通順,可是拿到咖啡館原生地歐洲, 多數有名的咖啡館幾乎什麼都賣, 巴黎最有名的花神咖啡館(Ca f é d e F lor e ), 從簡餐賣到正餐,有咖啡、茶、果汁、酒精飲料, 還有各式各樣的麵包、煎蛋與甜點, 電影《 艾蜜莉的異想世界》裡的雙風車咖啡館(Ca f e d e s 2Moul ins )亦供應各式各樣的現製菜品與飲料。
咖啡館只賣咖啡, 似乎有點一廂情願,通常也讓經營畫地自限。


在這個校園裡, 芒果咖啡的競爭對手是福利社(它甚至不賣咖啡), 假使人們會去福利社買罐果汁, 芒果咖啡提供一杯五十元的現打果汁來對策, 假使人們會去福利社買麵包, 芒果咖啡便賣新鮮食材三明治、現烤吐司磚來應對。
學生喜歡喝甜甜的手搖飲料,所以芒果咖啡推出加奶加糖的拿鐵咖啡; 學生運動過後想喝點涼的, 芒果咖啡裡有加上冰淇淋的豪華漂浮冰咖啡; 學生下課想吃點小東西, 芒果咖啡就推出輕食......當把市場放大, 咖啡館可以一較高下的競爭對手, 難道就只有咖啡館?

有沒有在「對的時機」獻上「 對的商品」,是客人打開心扉的重要關鍵。
 

猶記得芒果咖啡開幕前夕, 當時還是氣候炎熱的夏季, 冰淇淋桶剛送進店裡就被學生眼尖發現, 幾個嘴饞學生上前來問能不能買冰; 可是那是明天要拿來做漂浮冰咖啡的。由於不忍拒絕國家幼苗的強烈請求, 咖啡館破例開賣根本與咖啡無關的單球冰淇淋— 沒想到「 這裡有賣叭噗」在幾十分鐘內傳遍校園, 咖啡館還沒開張, 就因為冰淇淋而大排長龍。

最好笑的是, 我父親見我送貨到學校遲遲不回, 禁不起母親催促下跑來學校找人, 當他到咖啡館看我一打十幾, 情急下也捲起袖子幫忙挖冰。該回家的時間沒人回來, 連去叫吃飯的也不見消息, 父子兩人從日落挖冰挖到月亮都出來, 直到冰桶見底兩人累翻癱坐在店門口的階梯上。

這次難忘的經驗成了芒果咖啡一直以來都有冰淇淋咖啡的原因, 在爾後的日子裡, 這杯咖啡也不斷進化, 最終成了比賽版本的招牌「芒果咖啡」— 這是客人主動告訴咖啡館的魅力商品, 如果不推出豈不太對不起大家了?

 

聽現場,更精采!

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為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡?不但賣得很成功還被左右鄰居喜歡?

誰說咖啡館只能設在大都市,且都得文青風、工業風、北歐風?

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