剩飯油炸，讓回鍋油變清澈 

重複使用的回鍋油會有異味和雜質，倒掉又覺得浪費；這時倒入剩飯油炸，回鍋油就能恢復清澈了。


1. 將剩飯加入帶有雜質的回鍋油中油炸。

 19剩飯清油1.jpg  

2. 將剩飯過濾出來。

 19剩飯清油3.jpg  

3. 右邊是炸過剩飯的回鍋油，還認得它嗎？

 19剩飯清油4.jpg  

4. 左邊是附著各種雜質的剩飯，看起來很像五香炒飯。

19剩飯清油5.jpg  

【結論】

剩飯果然有很強的吸附力，把回鍋油裡面的雜質都吸乾淨了 

【建議】

經過長時間持續油炸的食用油，確實會產生有毒的「環狀單體」與「極性聚合物」，吃多了對肝臟及消化器官都有不良的影響。但是一般家庭使用回鍋油時，如果不重覆使用三次以上，並不會對人體有害。所以，建議您不要新油混舊油，不斷的循環使用；以免其中部份的回鍋油不斷的反覆回鍋，而不自知。（明鴻食品材料行食品安全顧問-唐雲勇提供）＊執行：咩咩子 ＊攝影：Kiwi

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