愛生活．365

 茶碗蒸 

營養好吃的茶碗蒸，做出味道跟日本料理店賣的茶碗蒸一模一樣，口口都是高湯和魚板的鮮甜滋味，做法真的超簡單，請趁熱享用囉!!【料理示範 / 4F Cooking Home；文 / 王盈力；攝影 / 王正毅】

【材料】

蛋   2顆
高湯   300ml
醬油   10ml
味醂   6ml
鴻喜菇   1/4株
鹽巴   少許
清酒   少許
紅蘿蔔   少許
蝦子   4尾
魚板   4片

【作法】

1. 將紅蘿蔔與鴻喜菇切成小丁。

2. 將蛋打散與全部的調味料混合拌勻後過篩（ 可避免茶碗蒸有氣泡） ， 倒入容器並放上蝦子和魚板裝飾。

3. 放入蒸籠內以大火蒸三分鐘後，轉中∼小火續蒸20分鐘，直到表面變白即可。

 好雞蛋怎麼選 

在料理之前，先來看看好雞蛋的選購訣竅吧！基本上同樣大小的蛋，應該挑拿起來較重的，因為蛋放久了，水分會從氣孔處蒸發，重量相對也會減輕，所以重的會比較新鮮。

 Point 1. 放入水裡

選購雞蛋時，要選擇表面粗粗的比較新鮮，愈光滑的代表放愈久；也可以將雞蛋放入水裡，浮起來的表示不新鮮了。

 Point 2. 看蛋殼

看蛋殼敲開蛋後蛋殼先別急著丟，蛋殼的厚薄也是大有玄機。

 Point 3. 蛋仰面

蛋仰面從正上方看，好的蛋有三層顏色，分別為中間的蛋黃，再來是半透明的輕蛋白，最外圍則是完全透明的蛋白。

仔細看，蛋黃和蛋白有三層顏色。            一般的蛋就只有蛋黃蛋白兩層。

 Point 4. 蛋剖面

再從蛋的側面觀察，好的蛋，黃呈現漂亮的橘紅色，蛋黃也會高出蛋白許多，相比之下，一般蛋的蛋黃顏色偏淡，蛋黃也扁扁的。

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