愛生活．365

 芒果醬佐涼筍蝦 

夏天當季最美味的食材，竹筍和芒果，兩者美味當配，碰出豐富口感的好滋味!!

 材料

綠竹筍……………………… 2支
白蝦……………………… 10尾
薑…………………………… 5克
肉桂芒果醬……………… 3大匙

 作法

1. 備冷水鍋，放入綠竹筍以中火煮至滾沸，改小火續滾約20分鐘撈起，用涼開水泡涼。

2. 取綠竹筍用刀在筍身上劃一刀，剝去筍殼後削除底部周圍粗纖維的部分，筍肉切小塊。

3. 白蝦去腸泥，放入滾沸的水中汆燙約20秒，撈起剝去蝦殼。

4. 將作法2竹筍塊和作法3蝦仁盛盤，淋上肉桂芒果醬即可。

  Tips  如何選擇好吃的竹筍

選購綠竹筍的時候，以肥短如牛角狀者為佳，筍尖不要是青綠色的「出青」（筍尖出土曬到太陽所致），否則竹筍會有苦味。購買竹筍後最好當天食用，或者先煮熟後放冰箱保存，避免竹筍纖維老化。

 Tips  另外這裡也有如何讓竹筍吃起來更香甜喔~~~答然竟然是加生米 http://mylifestyle.pixnet.net/blog/post/29907534

 肉桂芒果醬 

  適用範圍

肉桂芒果醬濃郁香稠，可作為燒或炒的醬料，也適合當烤類塗醬及沙拉醬。肉類與海鮮皆適用。

  材料

芒果果肉………………… 800克
紅辣椒…………………… 20克
蒜末……………………… 20克
洋蔥末…………………… 30克
橄欖油…………………… 2大匙
肉桂粉………………… 1/4小匙
鹽……………………… 1/2小匙
細砂糖…………………… 2大匙
水………………………… 100㏄

  作法

1 . 芒果果肉放入調理機內打成芒果泥，備用。
2.  紅辣椒剖開去籽後切末，備用。
3.  鍋中加入橄欖油，放入作法2紅辣椒末、洋蔥末及蒜末一起爆香，炒至洋蔥末軟化。
4.  於作法3鍋中加入作法1芒果泥、肉桂粉、鹽、細砂糖及水，以小火煮約5分鐘。
5. 待鍋中醬汁呈濃稠狀即可。