愛生活．365

 Q 嫩溏心蛋  

滷肉時可以將一些滷汁拿來製作好吃的溏心蛋，蛋白香Q 彈牙、蛋黃濃稠滑潤，讓人吃完一顆還想再吃，回味無窮啊~~~下回滷肉時別問忘了多做一些喔!!

 材料

鴨蛋20顆、燉肉的滷汁（需要能淹蓋過鴨蛋的量）

 作法

1.  在厚底鍋中 放進冷水 與鴨蛋後蓋鍋開中火，水煮滾後立即關火，並儘速將鴨蛋取出沖冷水後小心 剝去蛋殼 。

2.   將滷汁以小火煮滾後立刻關火，接著儘速放入去殼的水煮蛋，浸置3 分鐘後取出在通風處放涼（約十分鐘），接下來再重複煮滾滷汁、將鴨蛋泡至滷汁中再取出風涼的動作約 4 次 即可。

 料理重點

．若是剛上架的新鮮蛋，買回家後最好在陰涼處先儲放個二至三天，煮熟時較易剝殼。

．若無滷汁也可以蠔油（素蠔油）調製清水取代。

2012/12/27 【跟阿嬤學做菜:家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧】

 博客來今日66折 

原價360元，今日特價 238 元!!

這麼好康，千萬別錯過喔!!快快來蒐集好吃系列~~

不管大廚名館的佳餚色澤再花俏、香氣再誘人，只要挾一塊阿嬤的拿手好菜，滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「對！就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠淡不掉，也換不來。

從南台灣到北台灣，我們走訪了20位阿嬤的廚房，用挖寶的心情，捧讀她們珍貴的料理秘笈，細聽她們獨門的灶邊撇步，親賭她們舉手投足之間，三兩下變化出動人好菜的深厚功夫。經驗，是最棒的佐料。阿嬤們的庖廚一點訣，不只讓您食指大動、手藝大進，更是傳遞真情的精釀之味。

最精采的家常菜食譜！132道一定要學起來的好味道。從經典的台灣手路菜、富含人文風土的在地菜、百吃不厭的日常家庭菜，到節日必備的年糕、發糕、油飯…等，都有完整的作法記錄，讓這些美好的風味能傳承下去。

最受用的廚房經驗談！這不只是一本食譜書，更是一本傳遞情感、記錄家常味、收集飲食智慧的廚房筆記書，要發掘各種阿嬤的做菜撇步及厲害的廚房小知識。