愛生活．365

金棗橙香雞

有機媽媽pei說: 這道菜完全是無心插柳、信手拈來之作。那個冬天的夜晚，知道要烤雞腿，但冰箱開了又關，關了又開，無法決定該佐什麼料、調什麼味。這是發呆了二十分鐘後的結果。另一半品嚐後的評語：「這是妳煮過最好吃的前三名雞料理之一。」 (作者/邱佩玲；文章出處 / 原味食悟)

材料

無打藥的雞腿（含大小腿）4隻
自膝蓋骨切開成八塊約1125克
大型洋蔥1顆
切長條白色或棕色磨菇240克
金棗6顆，其中4顆切片，2顆對剖
顆對剖風乾蕃茄3片
切細絲蒜末3瓣
現擠柳橙汁（或白酒）1-2大匙
迷迭香1-2株，去梗（留一點裝飾用）
現磨柳丁皮屑少許（裝飾用，可免）

作法

1. 雞腿塊切除多餘皮脂，洗淨，用廚房紙巾拭乾後，兩面撒上適量鹽巴和現磨胡椒。 

2. 準備一只至少10吋大，可以直接進烤箱的平底鐵鍋或不鏽鋼鍋，用中火預熱，加入1~2小匙葡萄籽油（或冷壓蔬菜油），將雞塊放進平底鍋內兩面煎黃酥脆，約20分鐘左右，起鍋備用。

3. 烤箱預熱到205度C。倒掉大部份煎出的雞油，只留下1大匙（也可替換成1匙冷壓蔬菜油）來炒香蒜末，接著加入洋蔥條、蘑菇、金棗切片和風乾蕃茄絲，稍微拌炒一下。再加入1~2大匙的柳橙汁（或白酒）清鍋（deglaze），即用鍋鏟將黏在鍋底的肉末鏟鬆，再以鹽巴和現磨胡椒調味。

4.將煎好雞塊回舖到平底鍋上層，綴以去梗的迷迭香和對剖的金棗，整個鍋子直接進烤箱烤25-30分鐘，或至叉子（或筷子）叉進最厚層雞塊處流出汁液是透明的為止。這道菜無需另外盛盤，可直接整鍋從烤箱上餐桌。 

 廚事筆記Tips

用鐵鍋或鑄鐵鍋來煎雞塊，是最能保持雞肉品相又可製造底層些微焦香最好的方法。不銹鋼鍋也能產生焦香，但雞肉破皮的機會較大；不沾鍋雖然煎起來較輕鬆，但少了黏鍋的焦香味。

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