純土鳳梨餡價格較高， 但風味酸中帶甜、纖維豐富，搭配全麥酥皮的口感更添美味呢!無法保證外面市場的品質，那就自己做一個健康鳳梨酥吧!(作者／杜佳穎；出處／低卡超享瘦幸福甜點100+：甩肉不復胖．烘焙甜心杜佳穎)
熱量計算
份量:24顆
熱量:142 kcal／顆
材料
椰子油 140 g、黑糖 40 g、全蛋 1顆、低脂奶粉 11 g、全麥麵粉 90 g、低筋麵粉 150 g、土鳳梨餡 480 g
作法
1.椰子油＋黑糖拌勻，加入全蛋拌勻。
2.續加入低脂奶粉＋全麥麵粉＋低筋麵粉攪拌均勻，此即成酥皮麵糰。
3.酥皮麵糰均分為24顆、土鳳梨餡均分為24顆，搓成圓球備用。
4.酥皮壓成圓餅狀，包入土鳳梨餡球，於烤盤上壓入鳳梨酥模。
5.將作法4鳳梨酥移至已預熱烤箱，以上火150℃／150℃烤10分鐘，打開烤箱翻面再烤10分鐘，至鳳梨酥金黃香酥後取出，待冷卻後脫除鳳梨酥模即可。
Tips
作法4將鳳梨酥壓入模型時，要留些許空隙讓鳳梨酥烘烤過程中有膨脹空間，不要整個壓填得滿滿的，擺放時也要有間隔，才能均勻烘烤受熱。
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