愛生活．365

冰淇淋可簡單區分為ice cream（冰淇淋）、Gelato（義式冰淇淋）、Sorbet（雪酪）三種。ice cream指的是美式冰淇淋，乳脂肪與熱量最高；Gelato則將乳脂肪含量設定在8%以下；雪酪則是單純以糖、水跟水果所製成。不少市售冰淇淋為了增加賣相或讓其容易固型，常會添加安定劑、乳化劑、黏稠劑甚至香料等，自己在家做可用蛋黃取代乳化劑，避免所有非天然的添加劑。今天來教大家做低脂健康冰淇淋!【出處:好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典；食譜示範與設計／陳居禮；文／馮忠恬；攝影／陳家偉】

蘋果香蕉雪酪

材料

香蕉4根、蘋果2顆、檸檬半顆、白開水100cc、砂糖45g

步驟

1.蘋果、香蕉切薄片，放入鋼杯內。

2.加入調製好的糖水，水和水果的比例約為1：1。  

3.擠一點檸檬汁，避免蘋果氧化，也增加一點酸味，提昇冰淇淋的味覺層次。

4.放入冷凍庫內約4小時讓其結冰。

5.每隔一小時可用刮刀或湯匙從鋼杯內壁往旁邊刮，將結凍的冰淇淋刮出。

6.隨著水果與糖水慢慢結凍、慢慢刮出，將刮出來冰淇淋做自己喜歡的擺盤，即成為一道美味冰品！

蜜糖巧克力冰淇淋

材料

70%巧克力豆30-50克、牛奶150cc、全蛋1顆、蛋黃1顆、砂糖70克

步驟

1.將巧克力豆、牛奶、砂糖倒入鋼盆，稍稍攪拌一下，以隔水加熱的方式，放到瓦斯爐上以小火慢慢加熱，直到巧克力融化。

2.以湯匙或攪拌機將巧克力攪拌的更細緻，使巧克力與牛奶更融合。

3.將蛋放入巧克力裡，充分攪拌，使其均勻乳化。

4.再次放到瓦斯爐上隔水加熱，水溫約60度即可，邊加熱邊攪拌，慢慢讓蛋熟化，此為影響冰淇淋滑順口感的重要步驟，通常約3分鐘左右即可讓口感從果凍變得像布丁或卡式達醬一樣綿密。

5.覺得熟化程度差不多時，可用手指在刮刀上劃一刀，上下端的巧克力不會流下來即可。

6.將巧克力過篩後放入鋼杯，直接放入冷凍庫裡，約4小時讓其慢慢結冰。

7.每隔1小時可用刮刀或湯匙從鋼杯內壁往旁邊刮，將結凍的冰淇淋刮出。

8.隨著巧克力慢慢結凍，將刮出來的冰淇淋擺在盤上或用厚片土司裝盛，一盤美味健康又漂亮的蜜糖巧克力冰淇淋就完成！

夏天絕對不能忘了這一味!你知道原來我們口中的冰可區分那麼多!原來冰淇淋是這樣來這樣做、原來懷念古早味冰也有段故事.............

《好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》

有沒有發現，吃冰的時候，很多人都帶著微笑當涼甜甜的冰品進入嘴裡，那爽快清涼的感受，雖然短暫，卻 非‧常‧幸‧福‧

今年夏天，請跟著我們一起呷涼ㄟ。我們不只要吃講究食材好店家，也要聆聽冰品背後的好故事，還要帶大家回到傳統義大利奶奶手做冰淇淋的好時光，從調糖水、煮巧克力、打蛋開始，做出自己的Gelato。

台灣第一碗蜜豆冰，是1938年台中「辛發亭」創造出來的，裡面有11種配料與特製香蕉水，現在只要走一趟台中，仍然可以吃到傳承三代，以刀削冰製作，每口喀啦聲都有不同驚喜的傳統好味道。

另外，也請跟著台灣水果枝仔冰品牌「春一枝」到鳳梨田的產地裡看看，怎麼鳳梨也可以讀二年級?

在彰化花壇堅持一甲子，全台碩果僅存的手做冰勺職人黃有信，他的打磨生活是什麼？

連續五年走訪全台各地冰果店的Hally將告訴我們，擁抱冰果室的各個理由！

今年夏天，就讓我們一邊大口吃冰，一邊聆聽這些美味又有意思的在地好故事。

----------------------------------

Part 1 我們都愛經典款
＊冰品八大類
＊中式經典冰口味
＊冰淇淋經典款

Part 2 homemade 自己動手做
＊調糖水、煮巧克力、動手做做冰淇淋
＊來碗無化學添加的 古早味手工粉圓

Part3 吃最多冰的男人
＊Hally：當世界走得越來越快，讓我們來擁抱冰果室吧!
＊春一枝李銘煌：給台灣水果一個讚!

Part 4 職人的堅持
＊製作一甲子，台灣最後的手做冰勺職人
＊透徹如鑽，古法製作無雜質透心冰

part 5講究食材好店家
＊白一1 0 秒生淇淋-外脆內軟的初雪口感
＊8%ice 冰淇淋專門店-把冰淇淋口味玩到極致
＊台中幸發亭 -道地臺灣味，蜜豆冰創始店
＊津芳冰果室-鹹冰棒從這裡開始
＊高記冰品-頂級食材涼水攤
＊正當冰-想要當社會攤販的冰淇淋小店
＊來特冰淇淋 -不怕食材醜，只怕食材不好

---------------------------------- 

即日起購買《好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》即可獲得8% ice 冰/霜淇淋「買一送一」優待券!