愛生活．365

一般來說以挪威、加拿大較多，目前多為無性養殖，營養佳，且因其處理過後幾乎沒有魚刺，很適合老人、小孩食用。超市都很容易買到，建議選擇比較大，且符合各項規定的廠商，品質較有保障，也可避免吃到抗生素。【文／郭宗坤　攝影／王正毅　出處／餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)】 

鮭魚

鮭魚--味噌冷凍熟成法

適合魚種：有鱗魚、油脂豐富的魚都適合，如:土魠魚、鮭魚等。
不適合魚種：沙岸魚類，如:沙梭、皇帝魚、牛尾魚等。
示範魚種：黃雞魚。

1.將處理完內臟的魚肉冷凍一天。

2.冷凍取出後在魚皮噴上鹽冰水。

3.在魚皮抹上薄薄一層味噌。

4.將整塊魚肉用保鮮膜包起。

5.竹葉可吸收腥味，也可讓香氣進入魚肉，可在覘版下墊乾淨竹葉，一起包入保鮮膜內。

6 極速冷凍或放入冷凍庫內，需要時即可退冰使用。可放半年，生食、燒烤、乾煎皆可。

鮭魚--挑選

1.輪切的下端，此為鮭魚腹，越厚越好。

2.魚的輪切面，白色油花越多表示越肥美。

3.輪切面越大越好，且魚肉跟魚皮間有細細的白色紋路，代表油脂夠多。

4.魚肉呈半透明，代表新鮮。

鮭魚--料理

肉桂香白蘭地鮭魚

材料

鮭魚 1片、肉桂葉（適量）、橄欖油 100g、白蘭地 100cc、蒜頭 10顆、鹽巴 少許、奶油 20g

作法

1.蒜頭拍一下，所有材料一同浸泡半天。
2.烤箱預熱，以250度烤7分鐘。
3.將烤盤上的魚油倒出，在魚油裡加入100cc的白蘭地與少許鹽巴。
4.加熱將酒精煮掉，最後再將醬汁淋在烤好的魚肉上即可。

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