說高麗菜是「國民蔬菜」，一點也不誇張，無論大小餐廳、街頭小吃，都少不了高麗菜，一般家庭廚房也常見高麗菜的蹤影，趁著冬天盛產期物美價廉，大家趕快採購吧！

高麗菜用途多多，不論爆炒、涼拌、煮湯都甜美爽口，也是包水餃不可或缺的食材，入春後是平地高麗菜盛產期，愛吃高麗菜的人別錯過了，趁著物美價廉之際，不妨多買一些，可以包水餃放冷凍庫備用，還可以醃製高麗菜乾，風味完全不同喔！

營養豐富，健康食材
高麗菜又稱為甘藍，富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、K、U及鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，是營養專家眼中的健康食材，而且料理方式多變，以爆炒來說，加上幾片蒜頭提味就吃得出高麗菜甜美的滋味；喜歡重口味的人，加些蝦醬一起炒，帶些鹹香的味道最下飯。
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選擇外層深綠的高麗菜
最近正值高麗菜盛產期，農糧署表示，入春後，今年期最後一批平地甘藍上市，不但品質優良，而且價格實惠，民眾不妨把握產期品嚐甘藍的美味，選購時，選擇外層深綠色且葉片較多的高麗菜，新鮮飽滿，絕對錯不了。
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三分鐘上菜秘訣-高麗菜捲 

材料

高麗菜葉10片

絞肉300g

蔥末1大匙

薑泥1塊

鹽1/2匙

胡椒粉適量

1將高麗菜的菜心切除掉，用流水方式浸泡將高麗菜一片片剝開洗淨。

2將高麗菜放入滾水汆燙後，立即放入冷水裡漂涼。

3將絞肉與所有的調味料拌合，並拍打出黏性。

4將燙軟的高麗菜攤開，再將肉餡鋪在高麗菜上。

5將高麗菜像做春捲方式捲起。

6將捲好的高麗菜捲放入密封袋冷凍保存。

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作者/楊賢英

餐桌上的蔬菜百科 

作者/潘瑋翔