愛生活．365

十八公分可以煮出一公升高湯，適合燙熟少量蔬菜。二十一公分是最適合製作燉煮料理的尺寸。基本上鍋具尺寸要配合家庭人數調整，不過剛開始只要各準備一個十八公分與二十一公分的雪平鍋即可。雪平鍋以輕盈又好清洗的鋁製材質居多，市面上也有銅製和不鏽鋼製品，選購前請仔細確認各種材質的特性，再依個人喜好挑選。本篇就教大家怎麼用燉煮和涼拌技巧吧!【出處:雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食；作者/ 富田唯介 】

燉煮料理

相較於需要花時間小火慢燉的西式燉菜，雪平鍋更適合調理以少量湯汁迅速燉煮，或短時間熬煮收乾水分的日式煮物。

竹籤可輕鬆刺穿

用於判斷食材是否煮熟煮根莖類蔬菜或切成大塊的食材時，用竹籤刺穿是最輕鬆有效的確認方法。感覺不容易刺穿時，請再多煮一會兒。在鍋中刺穿食材以竹籤刺穿鍋中食材，確認熟度。

涼拌料理

無論是迅速汆燙蔬菜再拌入調味料的涼拌菜，或泡高湯入味的冷泡菜，兩者皆不用油，有益身體健康。由於許多料理在製作過程中須倒掉湯汁，有鍋嘴的雪平鍋顯得更加方便，讓你事半功倍。

徹底去除水分

這個步驟很重要可避免水分太多食材煮熟後一定要徹底去除水分，這個步驟可以避免涼拌與冷泡料理變得湯湯水水。以廚房紙巾擦乾水煮後以廚房紙巾擦乾水分。

吃之前才「拌」。涼拌料理

由於鹽分會使食材出水，因此要在吃之前拌勻。涼拌菜的特色是加入調味料迅速拌勻，因此要在吃之前拌。

花時間慢慢「泡」冷泡料理

將食材泡在高湯或調味料裡慢慢入味。冷泡料理則是將食材浸泡在調味料裡，放在冰箱慢慢泡。

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雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食

作者/富田唯介

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