秋季菜色，味道清爽柔和的日式馬鈴薯燉肉－愛生活．365

將經典的馬鈴薯燉肉改造成MUJI風味，利用食材的原味打造出清爽滋味。搭配清爽的茶香豬肉和風沙拉，與香濃洋蔥醬的野菇秋茄拌花椰。【文、圖／台灣無印良品；出處／Café&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜】

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味道清爽柔和的馬鈴薯燉肉

高湯是以昆布、小魚乾、柴魚片熬煮而成。盡量減少調味料用量，才成就這道料理如此溫和的滋味。

材料（4人份）

豬肩碎肉150g
馬鈴薯（男爵）750g
洋蔥（切成1cm厚的長條狀）500g
長蔥（斜切成4cm長）150g
蒟蒻絲（180g）1包
生薑（磨成泥）1大匙
高湯2大杯
鹽
醬油
橄欖油

作法

1.馬鈴薯切成滾刀塊，先泡水，再撈出瀝乾。將蒟蒻絲放入水裡汆煮，去除鹼味後，再剪成方便入口的長度。
2.將1大匙橄欖油、生薑倒入鍋裡，炒至香氣出現後，放入豬肉。待豬肉稍微煎熟，放入洋蔥與1小匙鹽，以小火炒至洋蔥變軟為止。
3.將馬鈴薯倒入鍋中煎一下，再倒入高湯、2小匙醬油與蒟蒻絲。將蔥片鋪在上面後，以烘焙紙當鍋蓋，蓋在湯面燜煮鍋中食材。以小火煮20分鐘，直到馬鈴薯煮軟為止，再加入1小匙醬油。

野菇秋茄拌花椰

美味重點在於經過慢火煎熟的茄子。磨成泥的洋蔥將徹底勾出甜味。

材料（4人份）
茄子（切掉蒂頭）300g
花椰菜（切成小朵）200g
鴻喜菇（切掉根部）100g
培根（切片）1片
橄欖油
◎洋蔥醬【洋蔥（磨成泥）3大匙、醬油2大匙、醋2大匙、白芝麻2小匙、味醂1大匙、日式芝麻油1/2大匙】
作法
1.先製作洋蔥醬。芝麻先行碾磨。將所有食材倒入鍋裡煮滾。
2.花椰菜放入以2%的鹽（非準備食材）調配的熱水裡汆熟後，撈出瀝乾水分。茄子先垂直切成兩半，再切成4cm長與1cm厚的條狀，以水快速沖洗。
3.將2大匙橄欖油倒入平底鍋中，並將茄子倒進去，煎到內部熟透為止後，先撈出鍋外備用。將切成5mm厚的培根與鴻喜菇倒入同一只平底鍋裡，稍微油煎後，將剛剛的茄子倒回去，再倒入洋蔥醬一同熬煮。
4.倒入花椰菜，稍微拌勻後即可盛盤。

茶香豬肉和風沙拉

以煎茶涮熟豬肉，就能涮出風味極佳的滋味，而茶葉還能毫不浪費地使用在醬汁裡。

材料（4人份）
豬腿肉片150g
白蘿蔔、胡蘿蔔（切成1mm厚的半月形薄片）各100g
茗荷（切成小段）1個
日本水菜（切成4cm長）50g
煎茶茶葉2小匙
◎沙拉醬【醬油21 3大匙、醋略多於1大匙、本和香糖1/2大匙、白芝麻1小匙、橄欖油2大匙、生薑（磨成泥）1小匙】

作法
1.將2杯熱水倒入煎茶茶葉裡，泡成煎茶。另外將茶渣剁細。
2.將煎茶倒入鍋中，以涮涮鍋的方式將豬肉涮熟，然後將豬肉放入冰水降溫，撈出瀝乾水分。
3.接著製作沙拉醬。將剛剛剁細的茶渣以及沙拉醬的所有材料倒入碗中再均勻攪拌。
4.將蘿蔔類的食材與茗荷一同以流動的水去除澀味，再撈出瀝乾水分。
5.將汆熟的豬肉、步驟4食材、日本水菜以及沙拉醬拌在一起。

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墨西哥風味根菜佐酪梨醬
暗紅色的辣椒粉很適合用來配色。請依個人口味搭配酪梨醬食用。

材料（4人份）
牛蒡（切成4cm長條狀）200g
胡蘿蔔（切成4cm長條狀）250g
四季豆100g
辣椒粉11 2小匙
橄欖油
◎酪梨醬【酪梨1顆、洋蔥（切末）50g、番茄（切成1cm丁狀）100g、大蒜（磨成泥）少許、鹽1/3小匙、檸檬汁1/2顆量、辣椒醬（市售品）1/2小匙】

作法
1.先從酪梨醬開始製作。酪梨先去籽去皮，淋點檸檬汁之後，將果肉稍微壓成泥。洋蔥先泡水去除嗆味，再撈出瀝乾水分。將酪梨、洋蔥、大蒜、鹽、辣椒醬拌勻後，再加番茄稍微攪拌一下。
2.牛蒡放入濃度1%的鹽水中，煮至沸騰後，以小火煮軟牛蒡，最後再放入四季豆，煮到差不多的硬度後，撈起來瀝乾水分。
3.將1大匙橄欖油倒入平底鍋，再放入牛蒡和四季豆稍微煎一下，聞到香氣後關火，待餘熱散去再撒入辣椒粉。
4.最後與酪梨醬一同擺盤。

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