愛生活．365

貝類一直是餐桌上的鮮美常客，不只夏天烤肉時，可以把牠包在錫箔紙裡與金針菇同烤，冬天時吃火鍋也一定要在涮肉片前，先將貝類下鍋與蔬菜熬煮，還有還有，蛤蠣絲瓜湯清甜的口感，可以讓人多喝好幾碗！

說起貝類，腦子裡就浮現好多種家常的料理方法。

不過在貝類被端上餐桌以前，知道該如何挑選、保存與處理嗎？

【文／郭宗坤　攝影／王正毅　出處／餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)】

煮貝類最擔心煮得過久，讓肉質變硬變老，最好的方法是等水滾後，再把貝類放入，待第二次大滾，立刻關火，讓鍋裡的餘溫繼續加熱貝類，2 分鐘後撈起即成。

貝類的挑選

1.殼越厚越好（如圖右），殼厚表示裡面的肉質飽滿。

2.把兩顆貝類拿起來互相敲擊，聽起來「ㄎㄧㄎㄧㄎㄧ」即沒事，若「ㄎㄡㄎㄡㄎㄡ」代表貝類空心死亡了。

 貝類的保存

1.買回來的貝類，放進1-2% 的鹽水裡吐沙，水放半滿即可，如此貝類會有無水的危機感，有助於把沙吐得更乾淨。

2.準備一個塑膠袋，把吐完沙的貝類放入。

3. 把塑膠袋內的空隙擠出，繞圈束緊，束得越緊越好（貝類越不容易死亡）。冷藏可保存1 個禮拜，如果沒有那麼快要吃，也可放入冷凍，可放約1 個月，但冷凍會影響口感。

看更多：餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

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