香料百百種，要學會使用已不容易，沒想到還可以混搭風，到底差在哪裡啊？？
沒問題！小編精選三種你會喜歡的香料複方：
從最受歡迎的黃咖哩粉，到超適合煎魚肉類的大蒜月桂油，還有簡單的香料+鹽，醃肉就變得好入味好好吃！
【文、圖／《餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）》、《南洋香料風味全書》】
黃咖哩粉
咖哩這兩字的語源來自南印度的坦米爾語， 意思是調味汁，音譯為「咖哩」。
印度、泰國、日本的咖哩風味各異，主要分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩三種，全世界最普遍的黃咖哩主要的金黃色澤來自薑黃粉，特殊芳香能勾起食慾，更有保健功效，是很健康的芳香調味料。
《香料》
芫荽粉10公克、肉桂粉5公克、小豆蔻5公克、薑黃粉30公克、葫蘆巴籽2.5公克、芹菜籽2.5公克、茴香籽2.5公克、辣椒粉2.5公克、丁香1.5公克、八角2粒、黑胡椒粉2.5公克
《作法》
1.乾鍋，放入所有的辛香料以小火慢慢翻炒到香氣散出時，起鍋待稍涼。
2.將炒過的香料放入食物調理機或以石臼手磨，磨成粉狀即可。
POINT
黃咖哩醬汁配米飯或烤餅一起吃，就是香噴噴的開胃餐。
大蒜月桂油
《用途》煎魚、肉類
《材料》橄欖油250毫升
《香料》月桂葉6片、大蒜6顆
《作法》
1.將大蒜、月桂葉洗過，用紙巾輕按壓乾水分。
2.取鍋，將大蒜、月桂葉放在鍋中後，加入橄欖油，以小火加熱至油起微泡時，關火靜置放涼即可。
3.密封放通風乾燥處，不碰水可放二星期。
亞洲風味鹽
《用途》醃肉
《材料》海鹽200公克
《香料》八角5公克、花椒5公克、丁香3公克、小茴香籽10公克
《作法》
1.乾鍋加熱後，放入海鹽炒乾約1分鐘。
2.再加入八角、花椒、丁香、小茴香籽炒至香氣散出且辛香料變乾時即可起鍋攤平降溫。
3.密封放通風乾燥處，不碰水可放二至三星期。
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1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。
2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。
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