愛生活．365

想要一嚐豬肉的原始鮮甜，以嫩煎里肌肉排來呈現。搭配炸醬與花椒風味的冷盤，品嚐多元滋味。

嫩煎里肌佐杏仁醬汁
加入洋蔥泥讓里肌更為柔嫩，最後再充分撒上黑胡椒來增強風味。

材料（4人份）
豬里肌排4片（400g）
洋蔥泥40g
馬鈴薯（五月皇后）200g
鹽
黑胡椒
橄欖油
大豆油

◎杏仁醬汁【大蒜（切末）1 2小匙、無鹽奶油1大匙、法式紅醬1杯、水22 3大匙、鹽少許、杏仁（片狀）20g】

作法
1 製作杏仁醬汁。杏仁片放入已預熱至攝氏160度的烤箱中烤至金黃色，再放入研磨機或磨缽裡磨碎。鍋中放入奶油與大蒜，拌炒出香氣，加入法式紅醬與水，煮滾後，加入鹽與磨碎的杏仁。
2 先在豬肉表面畫2∼3處刀口，將筋切斷，並於兩面撒上適量的鹽與胡椒（鹽量約為肉重量的1∼1.2%）。洋蔥泥抹在豬肉的兩面（最好能靜置一晚，若時間不足，至少放置30分鐘）。
3 平底鍋中加入少許橄欖油，放入步驟2的豬肉，煎至兩面呈現微金黃色（將鍋中煎肉的湯汁倒入碗中備用）。
4 將馬鈴薯洗淨，連皮切成 4cm長、1cm寬的長條狀，過水，撈出瀝乾水分，放入油溫為攝氏170度的油鍋炸。撒上適量鹽。
5 將炸好的薯條與肉排擺入盤中，淋上加了肉汁的杏仁醬汁，再依喜好撒點胡椒增添風味。

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炸醬春雨涼拌沙拉
綠豆做成的春雨，很適合作成涼拌沙拉料理。

材料（4人份）
春雨（冬粉）50g
豆芽菜1 2包
長蔥（切絲）5cm
小黃瓜（切絲）1 2根
番茄（切成1cm丁狀）1 4顆
青蔥（切成蔥花）適量
白芝麻適量、鹽、日式芝麻油

◎炸醬【橄欖油1小匙多、大蒜（切末）1 2小匙、薑（切末）1小匙、豬絞肉100g、甜麵醬12 3大匙、豆瓣醬1小匙、酒11 3大匙、本和香糖1大匙、醬油1大匙多、水2大匙、鹽1小撮、玄米黑醋（一般的醋也可以）1 2小匙、山椒粉適量】

作法
1 先製作炸醬。鍋中加入橄欖油、大蒜、生薑炒香，加入絞肉充分炒熟。接著加入山椒粉以外的食材，煮滾後關火，加入山椒粉，靜置放涼。
2 依包裝指示時間汆煮春雨，快煮好前20秒加入豆芽菜，煮好後，以篩網撈出備用。春雨沖水洗乾淨，再將水分瀝乾。蔥與小黃瓜則以流動的水浸泡，再撈出瀝乾水分。
3 將番茄放入碗裡，再拌入1小撮鹽與1大匙日式芝麻油。接著加入步驟1、2食材，均勻攪拌後，盛入盤中，撒點芝麻與蔥花即完成。

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和風日本圓茄漬花椒
充分散發花椒的自然香氣為重點。茄子也可選用一般品種。

材料（4人份）
日本圓茄1顆（約350g）
小番茄1 2包
日式芝麻油
橄欖油

◎花椒醬汁【水11 5杯、本和香糖1大匙、醬油2大匙、吉利丁板4g、花椒（山椒粉也可）1小匙】

作法
1 製作花椒醬汁。以冷水泡開吉利丁板。將吉利丁以外的食材倒入鍋中，煮滾後關火，再拌入吉利丁，直到完全融化（若使用的是山椒粉，請在關火後，撒入適量山椒粉至聞到山椒香氣）。以網目較密的篩網過濾一遍，再靜置放涼到變成稠狀。
2 先將茄子外皮間隔縱向刨皮，再以滾刀切塊，然後均勻沾附1大匙日式芝麻油與2大匙橄欖油，放入預熱至攝氏200度的烤箱烤10分鐘，直到連茄子中心都烤軟為止。
3 待茄子餘熱散去後，加入去蒂對半切的小番茄，一同放入模型中，倒入花椒醬汁再放入冰箱冷藏，直至完全凝固。

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