愛生活．365

免模型、零門檻
烤箱＋烤盤＋白報紙＋擀麵棍
四種基本器具在手
天馬行空的元素組合，玩出蛋糕捲新風貌！

芒果生乳捲

材料
[蛋糕體]
檸檬汁A 10g
冷凍芒果果泥320g
低筋麵粉142g
玉米粉20g
蛋白300g
細砂糖150g
檸檬汁B 2g

[白乳酪餡（冷藏）]
動物性鮮奶油275g
北海道煉乳45g
馬斯卡彭起司90g

作法
1 .【蛋糕體】檸檬汁A＋冷凍芒果果泥，隔水加熱至40℃，加入混合拌勻的低筋麵粉＋玉米粉，拌勻。
2 .蛋白＋細砂糖＋檸檬汁B，打至乾性發泡，分兩次加入作法1中，拌勻成綢緞狀，倒入烤盤後抹平（圖a），移進烤箱以上火190℃／下火50℃烤10分鐘，再改上火150℃／下火50℃烤7分鐘，出爐後重敲並將邊紙拉開，靜置冷卻
3.【白乳酪餡】動物性鮮奶油＋北海道煉乳＋馬斯卡彭起司，混合拌勻，打至7分發，移進冰箱冷藏，備用
4.【組合】蛋糕體表面抹上白乳酪餡（圖b），用麵棍輔助捲起（圖c~f），移進冰箱冷藏定型即可。

抹茶牛奶巧克力堂島捲

抹茶白巧克力其實就是生巧克力，也可以裝入模型後切塊，撒上抹茶粉，單純當生巧克力食用。

材料
[蛋糕體]
蛋白287g
細砂糖135g
發酵奶油63g
鮮奶25g
蛋黃200g
和三盆糖100g
低筋麵粉125g

[抹茶白巧克力（冷藏）]
動物性鮮奶油A 8g
抹茶粉 4g
調溫白巧克力134g
動物性鮮奶油B 66g

[檸檬香緹（冷藏）]
動物性鮮奶油330g
細砂糖15g
海藻糖13g
檸檬皮屑 1顆

[其它]
新鮮草莓適量

作法
1 .【蛋糕體】蛋白＋細砂糖，打至9分發；發酵奶油＋鮮奶，隔水加熱至70℃。
2.蛋黃＋和三盆糖打至澎發，與作法1打發蛋白、低筋麵粉交叉混合，拌勻，加入作法1熱鮮奶油，拌成綢緞狀，倒入烤盤後抹平，移進烤箱以上火190℃／下火50℃烤10分鐘，再改上火150℃／下火100℃烤10分鐘，出爐後重敲並將邊紙拉開，靜置冷卻。
3.【抹茶白巧克力】動物性鮮奶油A＋抹茶粉，拌勻，加入調溫白巧克力，沖入煮至95℃的動物性鮮奶油B（圖a），拌勻，以手持電動攪拌棒打至均質，裝入擠花袋，擠出長條（圖b），移進冰箱冷藏至凝固。
4.【檸檬香緹】動物性鮮奶油＋細砂糖＋海藻糖＋檸檬皮屑，打至澎發，冷藏備用。
5.【組合】蛋糕體表面抹上檸檬香緹（圖c），擺上抹茶白巧克力條（圖d），疊上新鮮草莓（圖e），再擠一條檸檬香緹（圖f），用麵棍輔助捲起（圖g~h），移進冰箱冷藏定型即可。

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