為蛋糕做一朵可愛的洋甘菊！麥田金的解密烘焙：蛋糕與裝飾！－愛生活．365

對裱花有興趣卻不得其門而入的朋友們，趕快來試試看義式奶油霜的做法！

學會以後，為自己的海綿蛋糕裝飾一朵可愛的洋甘菊吧！

【文／麥田金；圖／林宗億；出自／麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾】

義式奶油霜

份量約350g
特色口感較為輕盈的奶油霜，顏色較白，很適合調色使用。

材料
無鹽奶油200g、蛋白1 顆、細砂糖（A）30g、水45g、細砂糖（B）60g

作法
1.無鹽奶油回軟，用手提電動打蛋器，同方向最快速打發10 分鐘（顏色變白）。
2.蛋白先打20 秒，加入細砂糖（B），快速打發3 分鐘，呈濕性發泡。
3.細砂糖（A）＋水，以中小火煮到118℃，沖入作法2 打發的蛋白中。
4.用手提電動打蛋器，以同方向最快速打發2 分鐘，打至乾性發泡。
5.分次加入作法1 打發的無鹽奶油中。
6.用手提電動打蛋器，以同方向最快速打發12 分鐘，打到質地光滑細緻即可。

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洋甘菊
1.在花釘上擠一點奶油霜。
2.黏上烤焙紙。
3.用Wilton 81 號花嘴擠上一圈底座。
4.從中心點將花嘴以90 度直角向上拉約1cm 高度，在中心交錯擠出四瓣花瓣。
5.開始由中心往外擠出花瓣。
6.持續重複以上動作，擠出一圈圈的花瓣，直至花瓣和花釘差不多大小。
7.將紫色奶油霜裝入三角袋，用剪刀剪一個小洞，在作法4 開始的四片花瓣中間擠上花蕊。
8.連同烤焙紙取下完成的洋甘菊，放入冰箱冷凍至冰硬。
9.蛋糕表面抹奶油霜，中間再擠上一點隆起的奶油霜。
10.用花剪輔助，以傾斜的角度貼上冰硬的洋甘菊。
11.用同樣的方式，依序貼上3 朵洋甘菊。
12.以葉型花嘴在花朵空隙擠上小葉子即可。