愛生活．365

炸婆菜算是客家人的天婦羅呢！

山城裡的客家人常會用自己種的季節性蔬菜，與麵粉和一和炸成蔬菜餅，吃起來酥脆又有濃郁蔬菜香。

現在其實很難在客家餐館吃到炸婆菜，因為經濟效益不高，所以大家可在家裡做看看。只要選用水分不多的蔬菜都可以任意替換，當點心或正餐都很棒喔！

【出處:客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味】

材料
南瓜250 公克
芋頭150 公克
紅蘿蔔50 公克
蒜苗1 根
香菜2 根

粉漿
麵粉130 公克
太白粉1 大匙
雞蛋2 粒
冷水適量
香油1 小匙
白胡椒、砂糖各少許

沾醬
醬油1 大匙
香油、香菜碎各少許
砂糖1 小匙

跟著大廚這樣做
1.南瓜、芋頭、紅蘿蔔都去皮，再刨成絲狀，備用。
2.蒜苗切絲；香菜切碎，備用。
3.把粉漿全部材料放入大碗中攪拌均勻，調成稠狀即可。
4.把作法1、2材料放入攪拌好的粉漿中，均勻裹上，再一小塊一小塊的放入約170度油溫的油鍋中，以中火炸成表面呈漂亮的金黃色至熟成，即可撈起瀝油。

POINT
可將剛撈起的炸婆菜放在紙巾或吸油紙上，將多餘油分吸走後再食用。
5.承上，將炸婆菜搭配調勻的沾醬一起食用即可。
POINT
粉漿事先有少許調味了，單是原味也很香很好吃！

更多內容都在《客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味》

珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典！
＋56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方
＋24道館子吃不到的道地客家媽媽味
＋11道客家庄最受歡迎的米食變化

客家獨有的打粄文化，源自一年四季各種節慶，將米食發揮得淋漓盡致，好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方，讓愛做菜的你更好上手。