愛生活．365

買到肉質軟鬆或太澀的水果該怎麼辦？ 就拿它來做成好喝的發酵汁吧！

以溫和的方式，萃取水果營養，不用任何化學添加，而且只要環境稍微改變一下，還可以做成芳香味美水果酒！

Step by step 不失敗！用果酒酵母來做蘋果酒！

【示範／怡安；文／馮忠恬；圖／陳家偉；出處／好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食】

水果酵素充滿著各種如減重、皮膚變好、舒緩便秘等厲害傳言，但又被稱為「酶」的酵素真有這麼神奇嗎？
酶其實是一種能峰解食物的蛋白質，比如唾液裡的澱粉酶，即可幫助分解澱粉。但是酶同時也會因為酸鹼的變化而失去活性，所謂的水果酵素，進入嘴裡、消化道，通過胃酸，到底還有多少效果？很難說得準。
與其相信水果酵素眾說紛紜的神奇效果，不如單把它視為一種天然自製，且可延長水果保存期限的發酵果汁，尤其在水果盛產時，多買一些，價格實惠，且因為酵母多分布在果皮上，若能買到無毒有機的更好。

水果吃不完怎麼辦?加熱意外營養美味?

果皮不要丟！來做酵素清潔劑
只要把水果洗淨不消皮切塊，加點糖放入罐內，一到兩週，待菌種作用，即可得到一罐風味飲品。

一起來做蘋果酵素！

處理時間／ 5分鐘（不含水果風乾時間）
發酵天數／ 2-3星期
保存期限／ 冷藏2-3個月

材料／
蘋果3 顆
50%蘋果重量的二砂糖（或冰糖）

作法／

1. 蘋果洗淨，自然風乾後，不削皮，隨喜好切丁或切塊（也可換成其他水果）。

2. 一層蘋果一層糖，將蘋果和糖分層鋪在消毒過的玻璃瓶裡，記得最上面一層要以糖覆蓋作結。

3. 因發酵時會產生二氧化碳，裝八分滿即可將蓋子蓋起，置放於陰涼處。

4. 2-3天後糖會漸漸溶解且出水，每隔一、兩天即可適時的搖晃或攪拌，一星期後，即可開始品嚐味道，嚐到喜歡的風味即可放入冰箱冷藏，達人建議發酵3週風味最佳。

Plus！蘋果酵素酪梨優酪飲

材料
蘋果酵素50 毫升
無糖優酪乳50 毫升
酪梨半顆

為什麼酪梨是唯一可以大吃的水果？

作法
1. 酪梨切小丁。
2. 所有材料加入果汁機打勻即可。

酵素發霉怎麼辦？！

攪拌可以預防黴菌生成，擔心發霉的話， 可在發酵初期， 每隔一、兩天攪拌一次。如果剛生出白色黴菌， 趕緊撈掉即可， 大片生長的話， 就將下方的溶液虹吸改放入另一個密閉容器內繼續發酵， 除非出現了其他顏色的黴菌， 代表腐敗，建議整罐丟掉。

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更多內容都在《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》

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