愛生活．365

很多人常常覺得燉煮東西費時又容易吃膩，很麻煩。

但以清燉牛肉為例，燉多一點，吃不完放冷凍，可以保存一個月，期間想來點變化，也通通沒問題，

加熱時再多佐一些食材，10分鐘方便菜：越式牛肉河粉、涼拌牛肉老虎菜、馬鈴薯辣牛肉湯，就通通上桌了！

有沒有學到這個小撇步啦？主兒今天想翻哪張牌呢？

【資料來源／暴躁兔女王；療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事】

清燉牛腱一次只燉一點點是不夠味兒的，不如一次燉一大鍋，牛腱多放一點，湯頭才夠味。
一鍋燉完就有牛肉湯喝也有牛肉吃，還可以做各種變化，非常萬用！
Tips：如果能買到台灣本地的黃牛肉來做是最好的，台灣牛腱子肉新鮮又軟嫩，是硬邦邦的進口牛腱比不上的。

基本款 【清燉牛肉】 這樣做！

材料

牛腱子肉3 條（合計約1000g）

洋蔥對半切開1 個

紅蘿蔔切大滾刀塊1 根

老薑或粉薑拍裂1 節（約大拇指長度）

清燉牛肉用香料滷包1 個

米酒或高粱酒3 大匙

水1500cc

鹽適量

Tips：清燉牛肉用的香料滷包，可以向賣牛肉的店家索取，通常買牛肉就會免費贈送，亦可在中藥行購得。如果實在無法買到，也可以省略，或是改放你喜歡的香料，例如草果就很合適。
Tips：冰箱冷藏5 日，冷凍1 個月

作法

1 先進行牛肉的前置處理。將牛腱子肉洗乾淨，放在鍋子裡，注入足夠淹過牛肉的冷水，開中大火開始汆燙，等到水大沸大滾，開始計時3 分鐘後，熄火取出牛肉，沖洗一下牛肉表面的浮沫，汆燙的水倒掉不要。

Tips：如果希望燉出來的湯頭清澈，那麼肉類入水汆燙的前置作業必不可少。

2 取一個足夠容納所有材料的大鍋，投入洋蔥、紅蘿蔔、薑、牛腱肉、滷包、米酒，再注入清水，水量要足夠淹過牛肉，轉大火開始燉煮，煮至湯水沸騰，便轉小火，維持湯面微滾冒小泡的狀態，蓋上鍋蓋，燉煮約50 分鐘。

Tips：牛肉要徹底燉透才會軟嫩可口，湯水也才會有味道；如果使用台灣本地黃牛肉，大約燉煮50 分鐘即可，但若使用進口牛腱，約需要70 分鐘∼ 1.5 小時。

3 燉好的牛腱和湯，以鹽巴調味後，要吃肉要喝湯都可以，也可以此為湯底，再添加喜歡的食材同煮，例如白蘿蔔、番茄、菇類等等。如果牛肉要切片來吃，請取出牛肉靜置至不燙手的程度再切，切片的牛肉，沾點蒜泥醬油膏或辣椒醬來吃也很美味。

Tips： 一次吃不完的清燉牛腱，請把牛腱連同湯汁一起進冰箱保存，牛肉泡在湯裡，才不會乾掉。

無添加的 【越式牛肉河粉】 

越式的牛肉河粉， 配上爽脆的豆芽菜， 香菜薄荷九層塔辣椒和檸檬交織成一碗酸香開胃，吃來超過癮！

不過市售的越式牛肉河粉， 很難吃到沒有添加牛骨粉或味精的， 有時吃完口乾舌燥， 若家裡備有清燉牛肉，給自己做一碗無添加的牛肉河粉湯吧！

作法

1 牛腱肉輪切成圓薄片，越薄越好。河粉以冷水浸泡10 分鐘備用。

Tips：牛腱肉要切薄片，才容易入味，放涼再切就很好切，儘量不要在肉還熱的時候切，肉很容易散開。

2 湯鍋裡放入清燉牛腱的湯和香菜梗，煮滾後轉小火，再繼續煮5 分鐘讓香菜梗出味，把香菜梗挑掉不要，投入河粉，再加入糖、鹽和魚露調味，最後投入綠豆芽滾一下即可。

3 在大碗裡先放一點白胡椒粉，接著放入河粉和綠豆芽，將牛腱肉鋪上去，舀出熱湯淋上，上桌食用時自由添加香菜葉、九層塔、薄荷葉、辣椒片和檸檬瓣，就可以享用了。

Tips：牛肉湯一定要燒燙燙的淋上，湯如果不夠熱就不好吃，萬一動作慢湯涼掉，無妨，再開火加熱一下即可。

拌一拌就好，酸麻有勁的 【涼拌牛肉老虎菜】！

老虎菜基本上沒有固定的材料，有肉沒肉也無所謂，但一定要有些爽脆清新的配菜，像是香菜、小黃瓜、洋蔥、青蔥、蒜苗等等，都可以入菜。簡單好吃，隨便拌一拌就是一大盆，可以吃得很爽快又開胃，下酒又配飯！

作法

1 冷的牛腱肉，輪切成圓薄片。小黃瓜先斜切成薄片，再切成略粗的絲，儘量不要用刨絲器，刨絲器刨出來的絲太軟，不脆。香菜不切，以手折成小段即可。
 

2 取一個方便攪拌的大碗或盆，投入牛腱、小黃瓜和香菜，淋上老虎醬，全體翻拌均勻，盛出擺入盤中，灑上花生米，完成。

Tips：這道菜一定要現拌現吃，如果拌好放太久，小黃瓜會出水，整個味道和口感就都不對了。如果需要預先準備，可以先把食材切好備好、醬料調好，放在冰箱裡，要開飯前一拌即成。

冬天必吃！又香又辣又燙的 【馬鈴薯牛肉湯】！

延伸閱讀：韓國人酷愛辣牛肉湯，早餐就能開始吃！

家裡備有清燉牛腱的話，只要再加一點材料，就可以輕鬆做出韓國風味的辣牛肉湯，熱呼呼的牛肉湯配上也熱呼呼的白飯，和涼涼的韓國泡菜，沒有比這樣的組合更搭配的了，還有湯裡的馬鈴薯，辣鬆辣鬆的好好吃，一定要試試看！

作法

1 清燉牛腱輪切成圓薄片。馬鈴薯去皮後切大的滾刀塊。

2 在鍋中投入蔥白段、大蒜、辣椒和白芝麻油，以小火慢慢爆香。待香氣出來後，投入馬鈴薯、紅蘿蔔、辣椒粉和清燉牛腱的湯，中大火煮沸後轉小火，燉煮至馬鈴薯熟軟後，投入牛腱和調味料，全體輕輕翻拌均勻，灑上蔥花，完成。

Tips： 牛腱肉入鍋後，請不要太大力翻拌，因為牛肉燉得很軟了又切薄片，再加上馬鈴薯也燉軟了，太大力攪拌的話，食材都碎裂，湯糊賣相差。

更多內容都在《療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事》

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這不是一本單純的食譜書，就像一個貼身的料理老師，
用閒聊家常的方式，為你說菜、給你建議，
有動人的廚房故事、戀器具成癮的心得分享，
也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來越寬廣。

延伸閱讀：《療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常》

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哼著歌，輕輕剪下春天，灑點鹽，緩緩揉進夏天，加些料，溫柔攪拌秋天，用點心，妥貼收藏冬天。
以當令食材，製作出你和我的撫慰食，有一種味道，是刻畫進靈魂裡面的記憶滋味。洗切拌煮烤滷浸燉漬，生活裡總是新鮮熱鬧，在時光流轉中，讓春夏秋冬佐著食材一起入味，接下來，就交給時間去轉化與熟成。

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