愛生活．365

在日本，鹽麴是家家戶戶必備的調味品，近幾年也在台灣流行，可以取代鹽使用，提供溫潤的鹹味，而且可以軟化肉質、帶出鮮味，又有「魔法調味料」的稱呼。

用電鍋自製鹽麴一天就能完成，不過家裡沒電鍋的朋友，還是可以自製鹽麴喔！

日本太太岡本愛小姐說：「大部份的市售鹽麴為了延長保存效期，出貨前會進行加熱處理停止發酵，所以鹽麴裡的酵素已被高溫殺死，無法發揮讓蛋白質柔軟或分解蔬菜的增鮮效果，如果期待鹽麴讓菜餚更鮮美，那麼使用的鹽麴最好自己做！」

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

沒有電鍋也可以簡單自製鹽麴

材料／
海鹽     80g
乾燥米麴 240g
水       320ml

作法／

1. 量好份量：鹽：麴：水＝1:3:4

2. 把材料搭配冷開水，裝在密閉的盒罐裡（七分滿即可）每天開蓋上下翻攪一次，夏天發酵10天，冬天發酵14天即可。
 

以時間來發酵的鹽麴，雖然外觀、型態與味道跟電鍋版的差不多，但是此版本的尾韻會更豐富一點喔！

清爽配菜輕鬆上桌！鹽麴醃酪梨

酪梨也稱鱷梨、牛油果，是營養價值、膳食纖維、油脂都很豐富的食物，我們用鹽麴醃漬酪梨增添鹹鮮味，就成了一道很清爽的配菜。

材料／（兩人份）
酪梨   1顆
鹽麴   1大匙
檸檬汁 1小匙

作法／

1. 去除酪梨的果皮和果核，只留果肉，和鹽麴、檸檬汁一起放入夾鏈袋裡。
2. 盡量把夾鏈袋內的空氣擠出，收入冰箱冷藏醃半天，取出切片即可。

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你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。