薑黃味辛性溫，中醫上具祛瘀活血效果，可治療風濕、消腫酸痛及月經疼痛等。薑黃主成分薑黃素（curcumin）是非常強大的抗氧化物質，可抗癌、預防失智與心血管疾病，最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼，克服創傷後症候群（PTSD）。近年來印度失智症發病率低於西方國家，研究證實正與常吃含有薑黃素的咖哩有關，讓薑黃除料理外，更一躍成為熱門的保健香料。
南洋達人劉明芳老師說，當年她來台灣時，新鮮薑黃還不好找，現在從超市、大賣場到小農市集、有機店等都能買到，中藥行也販售乾燥薑黃，不少店家也提供薑黃粉、片供選擇，與其他辛香料相較，可算是目前台灣最易找到的南洋辛香料之一。
【資料來源／ 南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌 、 餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典 】
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除了煮咖哩，薑黃還能入飯煮：增強抗體的薑黃飯
薑黃飯顧名思義是採薑黃為主辛香料，不單取其香氣，同時也藉此讓米飯金黃誘人，在印度、印尼，金黃色也象徵著多財富、福氣。
煮好的薑黃飯可直接食用，一般人會做成「Nasi Tumpeng」――在印尼及馬來文中，Nasi 是米飯、Tumpeng 指三角形形狀，也就是將煮好的薑黃飯放涼，再用模型塑成三角形的小山狀。
山形薑黃飯源自爪哇島，盛行於峇里島、馬都拉島，通常在結婚、生日宴等特定節慶才會出現。崇敬自然的印尼人，為表示對神明的感恩、崇敬，各項重要慶典時會將薑黃飯做成山的造型，以感念老天爺眷顧，同時提醒世人保持良善的心，尊重大自然、造物主，共創和諧社會的意義。
通常薑黃飯會擺在鋪芭蕉葉的米篩上，中央擺放薑黃飯，邊緣放著炸天貝、炸雞、各樣蔬菜、辣炸蛋、參巴醬、沙嗲肉串、仁當巴東牛肉等各樣配菜。山形薑黃飯的魅力從印尼各地，傳到新加坡、馬來西亞及荷蘭，荷蘭人另稱之為「Rijsttafel」。
■ 材料
白米2 杯
椰奶130cc
水2 杯
香茅1 根
月桂葉3 片
斑蘭葉2 片
檸檬葉2 片
薑黃粉20 公克
芫荽粉1/2 茶匙
初榨椰子油或食用油1 大匙
鹽適量
■ 作法
1 所有材料洗淨，香茅拍碎、月桂葉、檸檬葉撕碎、斑蘭葉對折。
2 鍋子加熱， 放入初榨椰子油或食用油，將香茅、月桂葉、檸檬葉炒香，再加上薑黃粉、芫荽粉拌勻後倒入白米、椰奶、水及鹽，煮到米飯半熟。
3 電鍋外鍋加半杯水，將半熟米飯放入內鍋，加斑蘭葉蒸煮到熟即可。
不適合食用薑黃者：肝腎疾病患者、胃潰瘍患者、孕婦等不宜食用。
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