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想要每天帶便當，卻總是為食材煩惱？

介紹地方爸爸的便當三寶，輕輕鬆鬆玩出11道花樣！！

【圖片來源／ 好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活 】

【文／好吃研究室；出處／好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型】

1.雞蛋
【魚煎蛋】
材料：蛋1 顆、吃剩的煎魚或蒸魚肉少許
作法：
1.取魚肉剝碎，去骨去刺。
2.將魚肉拌入蛋汁打勻。
3.以鯛魚燒鍋煎熟即可。
Tips：可拌入些許蒸魚湯汁，煎蛋味道會更滑嫩。

2.絞肉
基本醃漬
絞肉300克、醬油1 大匙、清酒或米酒1 大匙、紅甘蔗膏或糖1 小匙、蒜頭1 瓣
作法
醬油、酒、糖加蒜泥拌勻，拌入絞肉醃漬，冷藏約可保存3-4天。

【煎肉餅】
材料：醃漬過的絞肉100克、蔥半根
作法：
1.蔥切末，拌入絞肉。
2.熱鍋加少許油，絞肉捏小團入鍋。
3.以湯匙將肉團壓成餅狀，煎熟即可。
Tips：醃漬過的絞肉加蔥花拌勻，也可加鹹蛋黃或蔭瓜入鍋炊蒸。

3.火鍋片
基本醃漬
300克肉片、醬油1 大匙、清酒或米酒1 大匙、紅甘蔗膏或糖1 小匙、蒜頭1 瓣
作法
醬油、酒、糖加拍碎的蒜頭拌勻，放入肉片醃漬，冷藏約可保存3-4天。

【牛肉捲壽喜燒】
醬汁：醬油15毫升、清酒15毫升、味醂15 毫升、糖5克
材料：火鍋牛肉片6片、金針菇1小把、蒟蒻絲6個

作法：
1.金針菇去除根部，以牛肉片捲起。
2.牛肉卷封口朝下入鍋煎定形。
3.加蒟蒻絲和醬汁煮滾，煮至醬汁剩一半。
Tips：金針菇可換成杏鮑菇片。燉煮時可放紅蘿蔔、鳥蛋等。

【起司蛋捲】
材料：蛋2顆、水少許、鹽少許、起司
片1片
作法：
1.蛋加鹽和少許水打勻，起司片切長條。
2.充分熱鍋後轉最小火，抹薄薄一層油。
3.倒入適量蛋汁攤平，鋪起司片捲起，再反覆倒蛋汁捲起。
Tips：可包捲火腿、玉米粒或海苔等。

【生熟蛋】
材料：蛋2顆、水適量（需蓋過雞蛋）、醬油少許、白胡椒少許
作法：
1.水煮至微滾冒泡即關火，勿大滾。
2.放入蛋（連殼），不需蓋鍋蓋，浸泡8分鐘至8分鐘30秒即取出。
3.倒在盤子上，淋醬油、白胡椒。
Tips：冷藏蛋約泡8分30秒，室溫蛋約8分鐘，可依喜好調整。

【咖哩肉包蛋】
材料：醃漬過的絞肉120克、鵪鶉蛋6顆、咖哩粉1 小匙、市售日式咖哩塊1 塊
作法：
1.鵪鶉蛋入滾水煮熟後撈出瀝乾。
2.絞肉加咖哩粉拌勻，取適量裹在鵪鶉蛋外表。
3.咖哩塊放入滾水煮溶，放入肉丸煮熟。
Tips：肉包蛋可直接油炸、蒸煮或煎熟，亦可放入番茄紅醬燴煮。

【番茄肉醬】
材料：絞肉300克、洋蔥1顆、蒜頭3瓣、白酒50毫升、市售普羅旺斯番茄泥
(紅醬)430克、普羅旺斯綜合香料10克
作法：
1.熱鍋放油放入洋蔥末、蒜末炒香。
2.放入絞肉炒至變色，加普羅旺斯綜合香料炒勻。
3.加白酒、番茄泥翻炒，轉小火煮30分鐘。
Tips：可搭配通心粉、義大利麵、白飯，或是加肉丸、蝦球燴煮。

【香菇鑲肉】
材料：醃漬過的絞肉100克、鮮香菇4朵、蠔油1 大匙、太白粉少許、水1 杯

作法：
1.香菇去除菇柄後，菇傘褶處灑少許太白粉。
2.取適量絞肉鑲入菇傘後入鍋。
3.蠔油加水拌勻，倒入鍋裡，加蓋燒15
分鐘。
Tips：香菇可換成三角豆腐、豆卜。

【烤肉飯糰】
材料：醃漬過的火鍋五花肉片6片、米飯1碗
作法：
1.將米飯捏成圓柱狀飯團。
2.以肉片將飯團捲起。
3.熱鍋，肉片收口朝下，入鍋煎熟即可。
Tips：適合使用五花肉或梅花肉片，里肌肉較無油脂，易乾澀。

【黃瓜白肉捲】
材料：火鍋五花肉片6片、小黃瓜1根、蒜泥醬油少許
作法：
1.小黃瓜以刨刀刨成長薄片。
2.水煮滾，轉小火保持不冒泡狀態，放入肉片煮熟。
3.肉片以廚房紙巾吸乾水分，鋪在小黃瓜片上捲起，可淋蒜泥醬油。
Tips：小黃瓜可先以刨刀刨一刀，即不會晃動。

【小黃瓜烤肉捲】
材料：醃漬過的火鍋梅花肉片6片、小黃瓜半根
作法：
1.小黃瓜刨成細絲。
2.以肉片包捲小黃瓜絲。
3.熱鍋，肉卷封口朝下入鍋煎熟。
Tips：亦可包捲銀芽、紅蘿蔔絲，但需先汆燙過。
 

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