日式料理常常搭配的小涼品,雖然叫「豆腐」,但其實沒有豆類成分,製作過程更接近奶酪一些。
是做法簡單的美味小點心喔!
【作者/林文中;攝影/璞真奕睿影像工作室;出處/蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比】
胡麻豆腐
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喜愛的容器
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依容器大小均分
分量外食材/
黑糖漿.....適量
熟黃豆粉...適量
作法/
1. 鮮奶+細砂糖煮至沸騰,先舀出約60g 的滾沸鮮奶加入胡麻醬中,攪拌至芝麻醬滑順。
2. 將動物性鮮奶油加入鮮奶鍋中,持續加熱拌勻,再加入擠乾水分的吉利丁片,拌至融勻。
3. 倒入胡麻醬中拌勻,隔水冰鎮至20℃以下,倒入杯模中,移入冰箱冷藏至凝固,食用前可淋上黑糖漿、撒上熟黃豆粉即可。
Tips/
市售的胡麻醬有些質地較粗,顏色較深、較硬,此配方所使用之芝麻醬為白芝麻所製成,質地非常細滑,將其攪拌均勻後具有流動性,若買不到日本進口的白胡麻醬,可在統一生機購得。
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自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級!蛋糕製作技巧全書
蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…
各種口感,都與材料配比密切相關。
首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後,
就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色?
誰多誰少會造成哪些影響?如何烤出理想的風味口感?
接下來,想要清爽或鬆軟…,都能作出適當的配方調整,
只要掌握原則,你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。