愛生活．365

【辣椒蝦】融合了蝦子的清爽與辣椒的香辣，是作為配菜或下酒菜都很適合的泰國料理。
以雞肉或牛肉取代蝦子亦佳，吃素的朋友也可以放入其他蔬菜或豆腐替代。

【文／金禮利；圖／東南亞餐桌小旅行；出處／東南亞餐桌小旅行：越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step】

辣椒蝦

材料／

蝦子200g
四季豆（蘆筍） 200g
洋蔥1/2顆（80g）
* 紅甜椒2/3顆（120g）
* 泰國羅勒（藿香葉） 適量

醬料／
南皮咆醬　　2大匙（45g）
醬油 　　　  1大匙
蠔油　　　   1大匙
魚露（玉筋魚魚露） 2茶匙
細砂糖                     1/2茶匙
清酒（葡萄酒、水） 2大匙
 

香料油／
食用油                            1∼2大匙
蒜末                               1大匙
薑絲                               1/2大匙
乾泰國辣椒（青陽辣椒） 2∼3根

作法／

1. 蝦子洗淨瀝乾，四季豆、洋蔥、紅甜椒切成3∼4cm長條狀備用。

2. 混合所有醬料材料備用。

3. 炒鍋倒入食用油，放入蒜末、薑絲、乾辣椒，以小火炒1∼2分鐘，製成香料油。

4. 香料油中放入蝦子和洋蔥，以大火炒20秒。

5. 放入四季豆快速炒1分鐘後，加入醬料混勻。

6. 放入紅甜椒，以大火炒1∼2分鐘後，放入泰國羅勒即可。

COOK's TIP
若蝦子太小隻，在步驟4中與洋蔥一起炒完後，可先撈出蝦子，放到其他容器中，最後再加進來一起炒。

避免蝦子炒太久，水分流失而變得不好吃。

看更多：東南亞餐桌小旅行：越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step

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