愛生活．365

瑪德蓮蛋糕比起磅蛋糕，糖油比例經過調配，以蛋液取代部分油脂，蛋糕口感會更為清爽。

平常我們都習慣瑪德蓮是貝殼形狀，不過使用香蕉型模具來製作，也別有一番趣味喔！

【文／林文中； 攝影／璞真奕睿影像工作室 ；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比】

巧克力瑪德蓮

模具尺寸 > >香蕉不沾模備用

麵糊重量 > > 19 g ／個

Note

*配方中奶油量較少，若無小煮鍋加熱，使用微波爐加熱亦可。

*可可粉是消泡性食材，添加進打發的蛋糊中，會明顯加快消泡速度。全蛋打發的糖比例越高，消泡程度會較慢。若是製作成分較輕的海綿蛋糕，糖比例較低，麵糊消泡會較劇烈，則無法烤出海綿蛋糕組織。

RECIPE

1.全蛋液＋二砂＋蜂蜜。

2.以打蛋器打發至麵糊滴落時紋路不易消失之程度。

3.低筋麵粉＋可可粉過篩加入，攪拌均勻。

4.無鹽奶油煮滾融化，加入拌勻。

5.加入咖啡酒，攪拌均勻。

6.麵糊密封，放入冷藏備用（麵糊直接烤焙亦可）。

7.將麵糊擠入模型中，填滿烤模→入爐。

上火210℃∣下火200℃中層∣帶鐵盤預熱∣不旋風

約烤 11~12 mins  出爐脫模冷卻即可。

大功告成

看更多：蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…
各種口感，都與材料配比密切相關。
首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後，
就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色？
誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？
接下來，想要清爽或鬆軟…，都能作出適當的配方調整，
只要掌握原則，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。