鹽麴這樣用！日式炸雞、半熟蛋、豬肉蔬菜湯食譜大公開！－愛生活．365

鹽麴買回家以後，一大罐不知道怎麼用嗎？

分享三道好吃食譜給你～

【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】

日式炸雞

鹽麴醃的雞肉柔軟多汁，既下飯又下酒，好吃到停不下來！
因為也會加醬油，所以鹽麴可以減量。

材料／（2人份）

雞腿肉　　300g
全蛋液　　1/2顆
低筋麵粉　2大匙
太白粉　　1大匙
沙拉油　　適量（炸雞用）

醃肉醬／

鹽麴　　15g（雞腿肉重量5%）
醬油　　1/2大匙
米酒　　1/2大匙
老薑泥　1/2大匙
蒜泥　　1/2大匙

配菜／

檸檬片、高麗菜絲、小番茄、美乃滋適量

作法／

1. 雞肉去骨，切成可以一口吃的大小。
2. 將肉與醃肉抓醃拌勻，放進夾鏈袋，醃漬30分鐘到半天。（醃越久越入味）
3. 夾鏈袋裡放入蛋液拌勻，沾裹太白粉和低筋麵粉，以180度Ｃ炸5-6分鐘。
4. 盛盤，可搭配高麗菜絲、檸檬片、小番茄、美乃滋一起食用。

鹽麴半熟蛋

材料／（2人份）

鹽麴　　　　　2大匙
半熟水煮雞蛋　4顆
紫蘇葉　　　　少許

作法／

1. 準備一個小鍋，裡頭放雞蛋和水，煮至沸騰後轉小火煮6分30秒，煮至雞蛋半熟。
2. 雞蛋取出放涼，剝殼。
3. 水煮蛋和鹽麴一起放入夾鏈袋裡，盡量把空氣擠出，醃3天以上。

豬肉蔬菜湯
因為湯的鹽分從調味豬肉的鹽麴而來，所以這裡放的鹽麴是豬肉重量的20%，
試吃如果覺得湯鹹味不足，可以再加點鹽麴（或鹽巴）。
最棒的是，這道湯品不需要放湯包或湯塊，
鹽麴就會自動提升肉和蔬菜的鮮味，
清淡卻很有滋味。

材料／（2人份）

梅花肉　　　　300g
鹽麴　　　　　60g（豬肉重量的20%）
紅蘿蔔（小）　1條
洋蔥（小）　　1顆
馬鈴薯　　　　1顆
杏鮑菇　　　　1條
蘆筍　　　　　2根
黑胡椒粒　　　2小匙
月桂葉　　　　1片
鹽麴　　　　　少量（最後調味）
水　　　　　　600-700CC

配菜／

芥末籽醬　　　適量

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作法／

1. 鹽麴塗抹於梅花肉表面，稍微按捏一下，放入夾鏈袋並將空氣擠掉再封口，放進冰箱冷藏1-2天。
2. 蔬菜洗淨，蘆筍削皮切段，杏鮑菇、洋蔥切大塊，紅蘿蔔、馬鈴薯削皮切大塊，備用。
3. 將整塊醃好的豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、月桂葉放進電鍋，外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋蒸煮。（外鍋加水，煮到肉和蔬菜變軟。）
4. 再放馬鈴薯、杏鮑菇，外鍋加一杯水蓋鍋蓋繼續煮，跳到保溫就放蘆筍再蓋上鍋蓋，如果不夠鹹，可加鹽麴或鹽巴調味。
5. 肉切成大塊，跟著蔬菜湯一起盛盤，搭配芥末籽醬一起食用。

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