皇帝豆的盛產時期是每年的11月至隔年5月。
皇帝豆的個頭很大，吃來口感綿密鬆軟，很能吸附食材的味道。富含蛋白質、纖維質、維生素B、醣類、鐵、鈣、磷、鉀；營養成份非常豐富。
有益於改善水腫、骨質疏鬆症、補血等，也是素食者很好的天然營養補充品。
但如果有痛風現象者，少吃為宜。
今天也跟大家分享這道「麵筋木耳燒皇帝豆」，麵筋的香甜會滋潤皇帝豆，也不需要再放其他調味料了，這道菜也是熱吃冷吃皆宜，特別適合吃稀飯時配這道涼菜，很對味喔！
【資料來源：療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事、餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕】
如何挑選皇帝豆呢？
1. 挑選豆莢形狀完整、挺直的皇帝豆豆莢的外型應該是完整、翠綠、挺直的，這樣才是好吃的皇帝豆。
2. 豆莢按起來必須是硬的如果豆莢按起來軟軟的，那皇帝豆就已經不新鮮，滋味大打折扣。
3. 挑選帶有光澤、外型完整的皇帝豆市場上也有賣已經剝好的皇帝豆，價格會比帶著豆莢的貴。挑選時以帶有光澤，形狀完整，呈現淡綠色者為佳。
保存方法：
將皇帝豆用封口袋包起來冷藏，因為香味很容易散失，需盡快食用。
如果給老人或小孩食用，可把豆仁上面的膜去除，比較好入口。如果沒有這個顧慮，建議保留這層膜，可以補充纖維質。
麵筋木耳燒皇帝豆
【材料】
皇帝豆250g
麵筋罐頭1 罐（約120g）
新鮮木耳1 片（約50g）
青蔥切末1 根
炒菜用油1 小匙
糖1 小匙
高湯或水2 大匙
★ 沒有皇帝豆的季節，可以改用毛豆，也好吃呢。
★ 保存：冰箱冷藏4 日
【作法】
1 燒一鍋滾水，投入皇帝豆汆燙3 分鐘，撈出皇帝豆浸入冷水中。剝去皇帝豆的外皮不要，只留豆子。
★ 皇帝豆的外皮口感有點靭，如果不在意，也可以不用剝去皮，汆燙後浸冷水，再撈出備用即可。
2 鍋中投入油、皇帝豆和木耳，中火拌炒幾下，再倒入一整罐的麵筋，連同罐頭內的湯汁也一起下鍋，再添入糖和2 大匙高湯，等鍋中的湯水滾沸時，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮8~10 分鐘，開蓋將湯汁略為收乾，吃吃看皇帝豆，如果已熟軟入味，灑上蔥花，熄火完成。
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