酸、甜、苦、鹹、鮮，如果要從這五種味道，捨棄兩種，你會怎麼選呢？

大部分的人，會選擇留下「鹹、酸、甜」三種味道。而這三種味道，就是建構一道料理時，非常重要的環節。

(圖片來源：《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南》)

「鹹味」就像樂團裡的指揮家，能使料理中的各種味道發揮得宜，也是任何料理中，不可或缺的元素，幾乎沒有料理會缺少鹹味。葡萄酒，天生擁有其他飲品無法取代的地方，例如：來自葡萄本身的自然酸度、天然的甜度，以及適度的酒精和氣泡。因此，在餐酒（飲）搭配中，許多人會優先選擇以「葡萄酒」來做搭配的原因，就是因為料理中的基本鹹味、葡萄的酸度和甜度，構成了餐搭最重要的——「鹹、酸、甜」三項要素的平衡。

圖片 1.png

(圖片來源：《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南》)

不只在葡萄酒搭餐，在生活中可以找到非常多「鹹酸甜平衡」的例子。比方被視為絕配的漢堡、薯條與可樂、OREO 餅乾加牛奶更好吃、起司搭白酒、瑞典肉丸配果醬……從高級料理、精緻點心、日常小吃，無一不離餐飲搭配。

(圖片來源：《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南》)

從這些例子來看，餐飲搭配的世界有基本的邏輯可以遵循，不過有時也可能建立在直覺或是過往經驗。如何讓餐飲搭配更精準，或者重現合宜穩定的配對經驗呢？除了掌握「鹹酸甜」三項要素，讓餐搭安全不出錯，侍酒師Thomas 還要帶你運用「餐飲搭配系統」，提高餐搭體驗，任何人都可以根據自己的主觀感受，輸入八個指標的味蕾分數，讓系統透過交叉比對，為你提前預測料理與飲品的適搭程度。無論這道料理/飲品擁有「酸、甜、苦、鹹、鮮」哪一項特質，都能在指引下，找到合適的搭配品項。