愛生活．365

蒸魚一直是深受喜愛的家常菜，不僅鮮美清爽，

還有著難以抗拒的迷人滋味，然而想要讓蒸魚達到完美的境界，調味料的選擇可是關鍵。

成功的蒸魚，不僅僅依賴魚的鮮度，更在於調味料搭配得當。

無論是傳統的清蒸、香濃的豆豉蒸，還是帶點異國風情的創意蒸法，

不同的調味料都能為蒸魚增添獨特的風味層次，

讓每一口都成為一場味覺盛宴。

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🥣清爽口味｜破布子醬🥣

📑｜材料 

破布子（含湯汁） 15g

米酒15mL

醬油5mL

香油10mL

老薑5g

青蔥10g

🍴｜作法 

將青蔥和薑切成絲，和破布子、米酒、醬油、香油拌勻即可。

🫙｜如何保存

做好的醬室溫下可放置8小時、冷藏1週，蒸魚前淋在魚上即可。

📌破布子為樹木的果實，醃漬後可用於炒、煲湯、製醬等烹調用途，市售破布子多為玻璃罐裝，在超市或雜貨店可購買到，貨架上常和醬瓜類擺在一起。

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🥣甘甜口味｜醃冬瓜醬🥣

📑｜材料 

醃冬瓜20g

老薑5g

辣椒5g

水60mL

白砂糖5g

香油15mL

🍴｜作法 

將青蔥和薑切成絲，和破布子、米酒、醬油、香油拌勻即可。

🫙｜如何保存

做好的醬室溫下可放置8小時、冷藏1週，蒸魚前淋在魚上即可。

📌配方比例可依個人喜好酌量調整。古早味的醃冬瓜，以冬瓜、蔭油、冰糖等原料醃漬而成，滋味鹹甜甘，不只可以拿來蒸魚，也很適合燉煮雞湯。

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🥣酸辣口味｜酸辣蔥香醬🥣

📑｜材料 

紅辣椒15g

紅椒10g

青蔥10g

老薑5g

蒜頭5g

香油10g

白醋15mL

鹽　適量

白胡椒粉　適量

🍴｜作法 

將紅辣椒、紅椒去籽，和青蔥、薑、蒜頭都切碎，再和香油、白醋、鹽、白胡椒粉拌勻即可。

🫙｜如何保存

做好的醬室溫下可放置8小時、冷藏1週，蒸魚前淋在魚上即可。

📌比起泰式檸檬魚的酸辣味十足，這道中式的酸辣蔥香蒸魚，口味比較溫和一點，如果喜歡吃辣，可將辣椒改成朝天椒。

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