愛生活．365

🍽️ 鶏ハム／雞胸肉火腿 🍽️

一般自家製的雞火腿，會使用鹽巴和糖來醃，
我們運用的鹽麴有天然的甜味，
所以自製鹽麴雞火腿雖然仰賴鹽麴為主調味，
也會有軟嫩的肉質與深深的鮮味。
 

🗒️｜材料（2人份）

雞胸肉………………1片（約150g）

鹽麴…………………約15 公克（雞胸肉重量10%）
 

・
 

🧂｜配菜

柚子胡椒………………適量

醬油……………………適量
 

・
 

🔪｜做法

1。雞胸肉去皮，切開成厚度平均，用叉子戳10 下幫助入味。

2。把鹽麴擦在雞胸肉的上下兩面，以保鮮膜密閉包捲起來。

3。再一次用保鮮膜包起，兩邊像糖果包裝一樣扭緊，用橡皮筋或扭緊打結固定。

4。進冰箱冷藏靜置休息一晚。

5。鍋子放水煮至沸騰後，放下雞胸肉（連同保鮮膜），改小火煮2分鐘。

6。關火，蓋上鍋蓋悶 30 分鐘。

7。雞火腿撈出待涼，切成自己喜歡的厚度，搭配紫蘇葉、醬油、柚子胡椒盛盤即完成。
 

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跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚
愛上溫柔又深邃的發酵美味！

時間是魔法，
醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，
懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，
廚房的調味瓶就能化繁為簡，
加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！

發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。
 

跟著日本媽媽學做發酵食吧～

★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，
就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，
以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。

★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力
鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！
甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！
不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！
以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。

★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，
加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。
重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，
無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。

★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感
日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。
即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，
設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。