愛生活．365

🥬 荸薺 🥬

俗稱「馬蹄」或「馬薯」，
吃起來甜脆宛如水梨般的滋味，
是料理中常見的配角，
可為食物口感帶來畫龍點睛的效果。
由於荸薺生長在地底下，
外皮和內部比較容易附著微生物，
通常建議煮熟了再吃，會比較安全。
 

🔪｜常見切法

切成細塊前，可先以刀面重壓荸薺，
讓荸薺質地變鬆會比較好切。
通常荸薺都是切成細末，
再包入丸子或餃子，增添爽脆口感。

🫙｜保存方法

買回來還未打算使用的荸薺，

保持乾燥放在陰涼的地方，大約可存放一星期；

若已削皮，建議泡過鹽水後，

放入保鮮袋、置於冷藏，

並儘可能在三天內使用。

✍️｜處理要訣

1。即將要料理的荸薺，通常會先洗乾淨再去皮。

2。去皮後的荸薺可先浸泡在鹽水中，以防氧化、變色。

3。削皮後若有黑點的部份，要挖除。

——————————————————————————————————————————————

Let’s Cook! - 珍珠丸子

📑 │材料
 

荸薺………………6顆

豬絞肉……………200g

蔥末………………10g

紅蘿蔔末…………10g

香菇末……………10g

糯米………………100g

🧂 │調味料
 

鹽巴………………2小匙

醬油………………2大匙

白胡椒粉…………2小匙

太白粉……………2小匙

香油………………2大匙

🍽️ │作法 

1。糯米前一晚泡冷水後撈出備用。
 

2 。荸薺洗淨，切成末狀，
與其餘蔬菜末一起與豬絞肉拌勻，
加入所有調味料混合均勻，
並加以攪打，以利口感緊實。
 

3。將作法2的肉餡捏製成丸子狀，
沾黏作法1的糯米，讓肉丸子外部裹滿糯米。

4。放入蒸鍋內蒸10-15分鐘即可。

——————————————————————————————————————————————

📖《餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕》📖
👉 https://www.books.com.tw/products/0010901051

＿＿每個廚房都應該要有一本的蔬食事典＿＿

★最齊全！353種四季蔬菜圖解全收錄

★好上手！115道洋溢蔬食優點的料理

 ★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科

蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材，

種類豐富，吃法精彩多變，家常而知識廣泛，

除了跟著時節買到當下盛產，在日日使用中，總是會出現很多小困惑，

瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼？買回家後又該怎麼處理？怎麼煮？

本書蒐集了四季常見的353種蔬菜，

告訴你如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？

簡單的處理訣竅就能讓烹調更上手？

蔬菜從頭到尾，有哪些不浪費的聰明用法？

依料理方式不同，又該怎麼變化刀工？

從「產季」、「產地」、「辨識」、「挑選」、

「處理」、「切法」、「保存」到「料理應用」，

每種蔬菜都透過大量圖說細細拆解，也有更多延伸或相似品項的介紹。

此外，書中收錄了115道食譜，希望能帶來更多的蔬食烹調靈感。

是一本教你愛上蔬菜、徹底活用蔬菜美味的實用參考百科！

｜本書特色｜

★ 史上最齊全！353種蔬菜精華集結

在最新增修版中，增加收錄了80餘種蔬菜，

以更直覺的蔬果類型作為目錄分類，

葉菜、根莖、瓜果花、調味蔬菜、豆類、菇類……

方便查找，貼近一般使用者的搜尋習慣。

★關於蔬菜你想知道的小知識，這裡都有

如何分辨好吃的蔬菜、或不建議挑選的狀況？

冷藏或室溫？從分裝保存、刀功到烹調，皆有清楚圖解，

常用英文名稱、盛產季節、主要產地等，也有詳細備註；

以料理人的角度細說蔬菜的各種小知識。

★ 增添風味亮點的芽菜、食用花與東南亞蔬菜

這些別緻的種類，有些是料理的重要隱味，

有的能為視覺帶來細緻創意，或者賦予更多口感變化，

下回遇見它們不妨嘗試一下，發掘獨特的新滋味。

✦ 115道蔬食日常食，引出最佳蔬菜風味

瓜果葉菜滋味豐盛，作者以自由想像，

將好吃的味道組合在一起，只要能掌握食材特性，

加上簡單的烹調訣竅，將更加發現蔬食的魅力。

✦附錄拼音索引，讓查找更上手
直覺的索引方式，以首字拼音即可快速查詢，

依個人習慣，輕鬆愉快地使用這本書。