愛生活．365

再也沒有一種食材像豆腐一樣了，既能獨挑大樑，也是稱職的配角，可以融入各種食材都不顯突兀。

看似平凡，卻有讓人回味無窮的雋永之味。

淡而有味的豆香，總能撫慰在嚐遍各式珍饈後變得麻痺的味覺。

 豆腐櫻花蝦煎餅 

【材料】（兩人份）

板豆腐1塊、蛋4個、櫻花蝦200克、豌豆仁少許、鹽、胡椒各適量

【作法】

1.豆腐瀝乾水分，弄碎用紙巾將水分壓乾。
2.鍋中倒入少許油，放入豆腐泥、櫻花蝦和豌豆仁拌炒，並用鹽和胡椒調味後盛起。
3.蛋打開，分成蛋白和蛋黃，蛋白以打蛋器打發，至拉起蛋白可站立為止，再加入蛋黃打至均勻混合。
4.鍋中加入1大匙油熱鍋，倒入一半的作法3煎至蛋液半凝固，再均勻鋪入作法2，最後淋入另一半的蛋液。
5.將蛋餅翻面，煎至兩面上色均勻即可。

 Tips 

．蛋白一定要打發，煎出來的餅才會膨鬆柔軟，不然很容易變成菜脯蛋。
．櫻花蝦讓煎餅有香氣，也可以換成蝦仁，讓煎餅多一分口感。 

 豆腐小知識

 傳統豆腐 

由於新鮮豆腐含有大量的蛋白質，很容易酸敗，這樣短暫又珍貴的賞味期限，也可說是傳統豆腐獨有的魅力之一。
一般傳統豆腐的做法是將黃豆泡水後，經過磨漿煮沸，瀝除豆渣，在豆漿內加入苦汁或石膏，倒入模型中用布包起，再倒入模型用石頭壓過製成。依口感又可分為板豆腐和嫩豆腐，差別在加壓排水的程序；嫩豆腐加壓的時間沒那麼久，所以質地較板豆腐來得軟嫩，吃起來也比較滑順，板豆腐則因為經過重壓排水後，口感比較紮實，適合煎煮。如果買回家一次吃不完，一定將豆腐要放入保鮮盒加水浸泡後再冷藏，才能延長保存時間喔。