愛生活．365

提起壓力鍋，就一定會聽有人大呼：會爆炸ㄟ！不過，身為新生代小資料理王的你，難道不會好奇，壓力鍋為什麼每年都賣的嚇嚇叫，網路上更是一大堆擁護者呢？

壓力鍋又稱快鍋，顧名思義就是利用熱能產生的壓力，也就是俗稱的作動壓力，來快速分解食材的纖維組織，達到快速軟化和收汁入味的效果，因此烹調時間就能大幅減少，減少了瓦斯火力，當然也就省下小資煮婦最在意的家用金嘍！

市面上壓力鍋大致分為德式和義式兩種，肉眼辨別在於鍋蓋的設計，德式鍋蓋以厚的不鏽鋼蓋作為卡榫，義大利式鍋蓋則為薄軟鋼、呈現半弧形，並附有上開手把，兩者則都附有墊圈和配重頭。

牛頭牌副理說，挑選壓力鍋要注意，因為壓力鍋有許多耗材會影響安全問題，因此選擇良好的安全防護設計和具完備售服的廠家，就很重要。根據台灣CNS國家認定，壓力鍋材質必須為不鏽鋼#304或#430，如為鋁製或其他材料，可都是不合格的喔！此外，一般見到的壓力鍋爆炸事件，其實多半都因為人為的操作不當以及清洗不完全。(文／羊羊；攝影／王正毅；產品&資訊協助／BUFFALO牛頭牌（日新開發有限公司）、原味煮坊；文章出處／好吃11 紅酒 X 好食)

 烹煮時間大評比

 聰明保養

 壓力鍋最重要的安全措施之一，就是嵌於鍋蓋內的墊圈，墊圈經過長時間使用會漸漸脆化，而無法維持正常封壓效能，因此只要顏色變咖啡色、變硬後就要更換；平常清洗後拔下、蔭乾，並防止被害蟲啃咬。

 可別小看壓力鍋蓋上的配重頭，它負責過濾食物沸騰後隨蒸汽的殘渣，以及測量內部壓力的安全控制，因此清洗時要記得將配重頭拆下清洗、晾乾，以免濾網塞住後會影響安全疑慮。