愛生活．365

 中式海鮮的調味絕招

經過去腥、調味等料理過程，才能創造出誘人的美味香氣。

 【去腥提味好食材】

蔥薑蒜---是台灣廚房中最不可缺的辛香料，醃料、爆香、增味、裝飾都很好用，還可以拿來調成佐食醬汁，稱得上料理中的第一配角。

米酒---則是海鮮最好的調味料，不只去腥，經過煮的過程更轉換成甜味，引出食材鮮度。

太白粉、蛋---是大廚的秘密武器，用量只需一丁點，不用多就能有口感滑順的效果。

 西餐調味引鮮的秘密

善用新鮮蔬果、香草引鮮，運用牛奶、白酒與醋調味，滋味豐富有層次。

 【新鮮香草去腥添香】

香草就如同蔥薑蒜同等地位，可於花市購買到新鮮品種，以小盆景在家種植，作菜時可隨時取用，切碎撒在食材上約15分鐘就有去腥增香的效果，也能當成裝飾排盤，用途很廣。或用乾燥香草取代，香氣更濃，用量需斟酌減量。

 【引鮮好食材】

白酒---有淡淡香氣，既能去腥又不會搶走海鮮本身味道，地位與米酒同級。

牛奶---為西式特有調味手法，適用在醃魚片或煮湯時增加海鮮的甜度。

橄欖油---不只是油，也可用於調味，尤其是義大利料理中幾乎無所不在，而且與香氣四溢的奶油比起來，清爽健康多了。

 【蔬果調味最自然】

西式手法不愛用過多調味料，偏愛以新鮮蔬果佐味，自然酸甜最健康，配色裝飾效果也好，尤其大蒜更是在北非、中東、地中海料理中廣泛運用，加上台灣人接受度高，相當好用。