這是為這位法國末代皇后所準備的珠寶首飾與后冠,裝飾了花、裝飾了糖果鑽石還有藍莓寶石,后冠樸實無華,卻好踏實;花片項鍊與鑽石戒指小巧得可愛。她可能沒想過,過了三百年有人親手揉了奶油與可可麵團,細心烘烤,裝飾組合了餅乾的后冠,以此加冕,紀念她閃耀著奪目光芒的花樣人生。【撰文&甜點示範/好食光 生活廚房;出處/好吃9

皇冠餅乾

01  

 

材料

【奶油餅乾】
無鹽奶油⋯⋯100g、糖粉⋯⋯100g、蛋(中型)⋯⋯1顆、低筋麵粉⋯⋯250g、海鹽⋯⋯1撮

【可可餅乾】
無鹽奶油⋯⋯100g、糖粉⋯⋯100g、蛋(中型)⋯⋯1顆、低筋麵粉⋯⋯250g、可可粉⋯⋯50g、鹽⋯⋯1撮

 

001  

步驟

事前準備

(1)將無鹽奶油與雞蛋放室溫退冰,雞蛋退冰後打成均勻的蛋液。

(2)過篩糖粉2次,成細密的粉狀。

(3)過篩低筋麵粉2次。台灣氣候濕熱,粉類過篩能將因受潮而結粒的麵粉弄得均勻,且能篩入空氣讓麵粉更蓬鬆細緻,烘烤後的口感十足加分。

奶油乳霜
(4)在大盆中放入無鹽奶油,用電動打蛋器打成白色的乳霜狀。訣竅是先用低速,再轉中速,將空氣打入更蓬鬆。

(5)加入鹽與糖粉,接著再用中速打至均勻。加了糖粉能讓餅乾質地更細緻,加了細砂糖的餅乾則是突顯酥脆口感。

(6)分次加入蛋液,再混合均勻。一點一點加入,若一口氣倒入蛋液,很容易油水分離。

奶油麵團
(7)將低筋麵粉倒入奶油乳霜中,用刮刀由內而外按壓麵團混合均勻。

冷藏靜置
(8)先在淺盤上鋪一層保鮮膜,接著將麵團放上,用保鮮膜包覆起來後,再壓成約2公分厚度進冰箱冷藏至少2小時。

擀奶油麵團
(9)先將工作台灑上手粉(大多用高筋麵粉),放上冷藏完成的麵糰,用擀麵棍慢慢擀成約0.5公分厚,再將麵皮放回淺盤用保鮮膜包好,再冷藏至少1小時。

壓模與切模
(10)拿出冷藏好的奶油麵皮,用愛心、菱形×10、環形、圓形餅乾模壓出形狀。愛心麵皮請用筷子撮出一小圓孔。

(11)皇冠的部分則是畫在紙上剪下,再放上麵皮用小刀沿邊切下,要將皇冠組裝起來需要10個。若天氣熱,壓完後再放回冰箱冷藏,進烤箱前拿出即可。


(12)烤箱調到180℃預熱至少15分鐘,將壓好的麵皮放上烤盤,烤15分鐘即可。

(13)取出後請徹底放涼,餅乾質地硬了之後,才能開始組裝。

組裝

先將菱形小餅乾沾覆黑巧克力再黏上餅乾,接著再將10片餅乾依序沾覆厚厚一層黑巧克力黏在紙襯上。

 

戒指

02  

餅乾步驟和皇冠一樣喔!

04  

 

03  

組裝

(1)將緞帶穿過愛心餅乾,用白巧克力依序黏上花、藍莓、薄荷葉與糖果。

(2)將環形餅乾沾上適量白巧克力後,黏上圓形小餅乾,再黏上象徵寶石的糖果與薄荷葉。

 

 

 

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